鱼香炒肝儿

材料

"猪肝 ","木耳 ","胡萝卜 ","黄瓜 ","郫县豆瓣酱 ","油 ","葱姜 ","白酒 ","糖 ","盐 ","生抽 ","醋 ","干淀粉 ","麻油 ","料酒 ",

做法

  1. step1

    1:猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状(要去掉猪肝上的筋膜)

  2. step2

    2:将切好的肝放入清水中浸泡

  3. step3

    3:水中倒入少许白酒

  4. step4

    4:浸泡半小时,并用手不断搓洗,水浑浊后换另一盆清水,如此反复几次,即可捞出沥干水分

  5. step5

    5:在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟

  6. step6

    6:葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片

  7. step7

    7:泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫

  8. step8

    8:取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀

  9. step9

    9:锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒

  10. step10

    10:等猪肝一变色,立刻铲出

  11. step11

    11:将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒

  12. step12

    12:倒入炒好的猪肝

  13. step13

    13:将调好的料汁倒入

  14. step14

    14:翻炒均匀即可关火

小诀窍

5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝:

1、要想去除猪肝的异味,就得用水泡和洗,水中加入少许白酒,还要不断换水,直到猪肝颜色发白

2、猪肝极易成熟,所以要提前腌制入味,加入少许麻油和干淀粉,起上浆的作用,让猪肝非常滑嫩

3、姜一定要放些,姜可以去除猪肝本身的脏器味,木耳炒之前要先汆熟,这样可以防止炸锅

4、炒的时候,猪肝一变色就要先铲出,防止猪肝受热过度影响滑嫩口感,因为后面还要倒入翻炒一下

5、我调了个简易鱼香汁,因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道,很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜,因为不喜欢黏糊的口感,所以最后没勾芡

(创建于2019-01-21)

关键词

炒肝儿  鱼香    

炒肝的做法

小知识