戚风蛋糕

材料

"低筋面粉 85g","鸡蛋 5个","牛奶 40g","色拉油 40g","砂糖(蛋黄) 30g","砂糖(蛋白) 60g",

做法

  1. step1

    1:备好原料,将蛋黄和蛋清分离(分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒就好),注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水,最好是打蛋清专用盆。

  2. step2

    2:将30g砂糖加入蛋黄中,搅拌至无颗粒后加入牛奶、色拉油继续混合均匀。 将秤好的面粉筛入蛋黄液中,再用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意不要有面疙瘩,更不要画圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了

  3. step3

    3:先将称好的60克白糖平均分成3等份,然后用电动打蛋器1档转速,搅打盆中的蛋清,分三次加入白糖。(分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡,那样会延长打发时间。)

  4. step4

    4:先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀。

  5. step5

    5:然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀(注意不要消泡),直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。

  6. step6

    6: 把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中,用刮刀抹平表面,然后可以选择性地在桌子上摔两下,目的是震出蛋糕糊中的大气泡。

  7. step7

    7:先将烤箱预热到140度,将蛋糕放入奥田智能大师系列集成灶中,【选择烘焙模式 140度 40分钟】(不含预热时间)

  8. step8

    8:倒扣冷却,一定要小心模具烫手。待蛋糕冷却后,就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘,让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部,将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离,脱模成功~

  9. step9

    9:完成

(创建于2019-01-01)

关键词

戚风  

戚风蛋糕的做法
蛋糕的做法

小知识