椰子夹心蛋糕

材料

3/4杯起酥油,3/4茶匙盐,1又1/2杯白糖,2杯牛奶,3个鸡蛋,1茶匙香草精,3杯过滤通用面粉,4又1/2茶匙发酵粉,1茶匙杏仁,1杯片状椰子,1/3杯玉米糖浆,2汤匙水,1/4茶匙塔塔粉,1/4茶匙盐,1茶匙香草精,3/4杯白糖,1杯椰蓉

做法

1.将烤箱预热至175摄氏度。准备两个干净的9英寸的圆形蛋糕盘,用软刷轻轻涂抹一层薄薄的油脂,放置备用。

2.蛋黄蛋清用蛋黄蛋清分离器分开,分别盛放,分开的鸡蛋预留2个蛋清放到另外一个碗中用于结霜。取一个碗加入3/4杯起酥油,1/2杯糖,加入蛋黄,和1个蛋清,打散,继续搅拌直到完全混合。

3.过筛的面粉中加入4又1/2茶匙发酵粉和1/4茶匙盐混合,加入1杯片状椰子,交替加入牛奶和杏仁,搅拌均匀,倒入起酥油混合物,搅拌,直至面煳顺滑,将面煳倒入准备好的蛋糕盘中,蛋糕盘在桌上轻轻磕几下,以排除面煳中的气泡。

4.将平底锅放到175摄氏度的烤箱中烘烤30分钟。

5.在烤蛋糕的同时制作天使糖霜:将2个蛋清,3/4杯白糖,玉米糖浆,水,塔塔粉和盐的奶油放入在一个双层蒸锅里,放在沸水中,用搅拌器立即开始打浆,直到混合物处于坚硬的峰顶,从蒸锅中取出并添加香草精并继续搅拌,直到香草精散开。

6.把烤盘取出,让蛋糕冷却然后从蛋糕盘中取出,表面涂上一层糖霜,然后在蛋糕的顶部和两侧撒上椰蓉。

PS:塔塔粉其化学名为酒石酸氢钾,酒石酸钾的酸式盐。是一种无色至白色斜方晶系结晶性粉末,属于食品添加剂类,整体是属于酸性,而蛋白是属于碱性的,这个大家相必都知道。蛋白质在碱性体系下不稳定,很容易消泡。同时大量碱性蛋白制品,必然会泛黄。所以加上呈酸性的塔塔粉,就可以很好的中和蛋白的碱性。颜色也会较雪白。当然,我们家庭制作蛋糕的时候,本身用量就非常少,不可能专门去买塔塔粉使用。毕竟它不是那么容易买得到的,所以我们要考虑有些东西可以代替塔塔粉。用一些酸性原料如白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。

(创建于2018-12-24)

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夹心蛋糕  夹心  椰子  

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