覆盆子糖粉蛋挞

材料

糖粉奶油细末:6汤匙无盐黄油,1/4杯通用面粉,6汤匙白糖,1/4茶匙肉桂,1/8茶匙盐,奶油冻:1又3/4杯淡奶油,1/3杯白糖,4茶匙玉米淀粉,4个蛋黄,1汤匙无盐黄油,1茶匙香草精,1汤匙樱桃酒,11英寸脆挞外壳,2/3杯杏脯,2汤匙水,1400毫升新鲜覆盆子,2又1/2汤匙过筛糖果糖

做法

1.将烤箱预热至175摄氏度。

2.将6汤匙黄油放入平底锅中,中低火融化,冷却至稍稍有点温度。

3.将面粉,6汤匙糖,肉桂和盐混合,加入融化的黄油,用叉子搅拌直到形成碎屑。

4.手里拿一团碎屑混合物,轻轻地挤压,形成一个大块,把大块儿的碎块分开。

把碎屑撒在一个大平底锅上,重复,直到所有的混合物都变成碎屑,把碎屑放入烤箱烘烤15到18分钟,直到它们变成浅棕色,糖粉奶油细末放在一边冷却、硬化。

5.把奶油放入2升的锅中加热,直到刚好烧开。在一个小碗里,混合1/3杯糖和玉米淀粉。用搅拌器将蛋黄打入碗中,直到稍微变稠。加入玉米淀粉混合物搅拌,慢慢倒入热奶油,不断搅拌。把混合物倒回锅里,慢慢加热,用木勺不断搅拌,直到混合物开始变稠并沸腾,一定要伸手到锅子的各个部位,以释放任何可能粘住的奶油冻。

6.蛋羹煮沸后,煨约1分钟。除去热量。加入1汤匙黄油、香草精和樱桃酒,用黄油塑料包装纸盖上蛋奶冻,冷却约10分钟。

7.预热烤箱至190摄氏度。

8.将奶油蛋羹铺在预烤的脆饼蛋挞外壳里,烘焙20至25分钟,直到有气泡。从烤箱中取出,放在架子上冷却十分钟。把杏脯和水放在一个小平底锅里,加热直到混合物沸腾,将釉料通过一个细网过滤器,丢弃纸浆。

9.用半份热杏脯液轻轻地刷蛋挞,在热奶油冻上摆上覆盆子,轻轻刷上剩下的热杏脯液,在果馅饼上撒上糖粉奶油细末,把面包屑轻轻地压在浆果里,这样它们就会粘在一起。冷却蛋挞,上菜前,把糖果上面的糖筛一下。

(创建于2018-12-20)

关键词

糖粉  覆盆子    

蛋挞的做法

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