蚵仔煎

材料

"蚵仔 2大匙(约12颗)","鸡蛋 1~2颗","青菜 适量",

做法

  1. step1

    1: 把蚵仔逐颗翻开皱折,如果有蚵壳就挑出,然后用清水仔细冲洗。力道要轻一点,以免弄破。 然后全部再一起,多次换水漂洗干净。直至水不再浑浊,变干净。?洗好的蚵仔,如果没用完可以加些清水,一起放进冰箱保存,下次要用之前再拿出来稍微漂洗一下即可。

  2. step2

    2: 1. 将酱料食材(辣豆瓣酱,番茄酱、味噌、糖)和冷开水,先加入锅中调匀至融化无颗粒。最后再加入太白粉,与酱料混合调匀。?太白粉要最后加入,才不会结块调不开。2. 然后开中小火,煮至冒泡微滚,关火放凉备用。(放凉后会变更稠一点)酱料不能煮至大滚,因加入太白粉遇热会稠化,易焦掉!

  3. step3

    3: 粉浆依比例先调好,静置20~30分钟。调粉浆时也可以加入少许盐巴,让粉浆有点咸味。?或者前一晚先调好,放冰箱冷藏,隔天再拿出来用。?静置过的粉浆比较不容易破。

  4. step4

    4: 食谱中粉浆比例标示的↘(1汤匙)↙就是以图中这种调羹所测量的份量。⏩食谱中 另外标注的g数,则是用电子秤,另外秤出的实际比例。方便大家,更好掌握粉类的份量。

  5. step5

    5: 1. 充份热油热锅,转中小火蚵仔沥干水份下锅,煎约30秒此时蚵仔会稍稍微缩。2. 然后加入粉浆(约2~3瓢),煎至粉浆由白变透明状。这时候要再加一点点油煎,才会酥脆。此时续煎,至另一面粉浆微金黄,边缘酥脆。⏩ 因为粉浆会沉淀,所以下锅前记得要搅拌一下再加进去。

  6. step6

    6: 待粉浆定型,焦香酥脆,再倒入蛋液。⏩如果喜欢料多的,粉浆的量就要多加一点,粉浆食材充份结合,翻面时才不易散掉。

  7. step7

    7: 接着加入青菜(小白菜、空心菜、茼蒿…)。?此时可盖上锅盖,帮助青菜熟透。然后翻面,将另一面也煎至焦香,蛋和青菜熟透。即可起锅。?因粉浆较软,会较难翻面,可以用两支锅铲一起翻面。或是待蛋液凝固后,将蚵仔煎滑出锅子,用盘子先盛出,然后再将蚵仔煎正面朝下,倒回锅中翻面煎。

  8. step8

    8: 煎好盛盘,淋上酱料(海山酱)酥脆好吃的蚵仔煎完成。? 食谱中的酱料配方,也可以用于其他小吃,如肉圆、甜不辣(关东煮)……都是同样基底的酱料。

(创建于2018-12-17)

关键词

蚵仔煎  仔煎  蚵仔    

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