法式经典天使之铃可丽露

材料

"全脂牛奶 550g","奶油 50g","香草荚 1根",

做法

  1. step1

    1:可丽露面糊:(1) 香草荚对半切开,刀背取出香草籽,所有材料A一起煮至奶油融化、香味出来,静置放凉(2) 材料B混合+材料C拌匀(3) 作法(1)分次加入作法(2)以刮刀拌匀(4) +材料D冷藏静置24-72小时 涂模:(1) 融化蜂蜡+奶油(2) 铜模先进烤箱放15-30秒稍微加热(3) 把铜模放在烤架上,把蜂蜡+奶油倒入铜模后再倒回锅子并甩掉多于蜂蜡+奶油(4) 全部涂模后,将铜模放进冰箱冷藏大约5分钟

  2. step2

    2:烤箱预热摄氏250度至少30分钟 面糊&铜模从冰箱取出(冰面糊+冰铜模放进超热烤箱制造脆皮效果),面糊倒入铜模九分满

  3. step3

    3: 入炉放最下层,降温至摄氏230度烤约12分钟,看到表面稍微凝固并冒泡,再降温至摄氏190度烤55-60分钟

  4. step4

    4: 烘烤中间有膨胀都要拿出来冷却,以免膨胀过久,底部受热不均,造成白头

  5. step5

    5: 出炉后,趁热脱模,刚脱模整颗可丽露都是软的,放凉后就会变脆皮

(创建于2018-12-18)

关键词

法式  可丽露    

经典菜谱

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