自制白酱德式香肠炖饭

材料

"奶油 30g","面粉 30g","牛奶 300ml","高汤(适量加入调整浓度) 100ml"

做法

  1. step1

    1: 面粉&奶油量好备用,面粉:奶油:水(牛奶)基本比列为 1:1:10,浓度随着液体的份量调整

  2. step2

    2: 小火放入奶油融化

  3. step3

    3: 倒入面粉均匀翻炒

  4. step4

    4: 当整体融化均匀并散发出浓浓的饼干香气就代表可以囉!翻炒过程中皆以中小火进行以免奶油烧焦

  5. step5

    5: 倒入 300ml 牛奶均匀混合,白酱会慢慢浓郁,并散发出浓浓奶香!若觉得太浓稠可以持续加入牛奶,或者像咪亚这边续加入鸡高汤,增加一点咸香~白酱的浓郁度依照加入的液体来呈现,完成后的白酱放入密封袋,冰入冷冻库中,想吃的时候拿出来加高汤融化即可!约可保存 1 个月

  6. step6

    6: 德式香肠 2 条切段、洋葱切丁、蒜头切丁,可以适量放入辣椒增添一点风味

  7. step7

    7: 热油放入蒜瓣、辣椒段爆香,先加入德式香肠热煎后先取出!后倒入洋葱丁炒至微微透明后,即可加入鸡高汤,并倒入 2 杯生米炖煮

  8. step8

    8: 本次是使用纯义式炖饭做法,直接于高汤中加入生米(不需要洗) 并持续加入高汤炖煮搅拌,直到满意的熟度为止!在米吃入高汤半熟状态时,加入适量白酱,生米会同时吃入高汤与白酱,味道非常香!

  9. step9

    9:倒入生米后开始持续加入高汤搅拌,时间约为 20~30分钟,切忌要顾炉以免米饭黏锅底!正统的义式炖饭采用生米直接煮,出来的米芯微硬味道丰富~若吃不惯该口感、想节省时间,也可以直接拌入已经煮熟的米饭来做,还是很好吃! 煮到炖饭软度差不多了,就可以加入刚刚的德式香肠、海盐、义式香料调味,起锅摆盘!滑顺香浓的口感、一点层次的香肠腊味~以及吸附饱满的米粒,非常幸福好吃?

(创建于2018-12-21)

关键词

炖饭  自制白酱  德式  德式香肠  白酱  

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