蒟蒻米杏鲍菇粽子

材料

"蒟蒻米 300g","杏鲍菇 2根","三层肉 适量","蛋黄 7颗左右","干香菇 适量","金钩 一大把","竹笋 一碗","菜脯(可省略) 少许","洋车前子(黏着用可省略) 40g","椰子油 三大匙","鹅油葱酥 一大匙",

做法

  1. step1

    1: 香菇泡发沥干备用,香菇水留用。笋子去壳,水淹过后加盐、加盖,煮约15分钟,置凉切丁。金钩虾泡软沥干、菜脯剪碎略炒备用。

  2. step2

    2: 蛋黄喷洒少许绍兴酒,烤箱110度烤10~15分钟。

  3. step3

    3: 三层肉加上调味料醃制。

  4. step4

    4: 粽叶洗净、泡水约20分钟软化后沥干。

  5. step5

    5: 鹅油葱酥、椰子油爆香金钩虾、香菇。

  6. step6

    6: 加入三层肉煎至每一面焦香,加入无糖酱油煮至酱汁稍微收干。(也可使用卤肉方式,但须先把虾、香菇等干料盛起)

  7. step7

    7: 将卤肉、虾香菇分别盛放。

  8. step8

    8: 蒟蒻米洗净沥干。

  9. step9

    9: 杏鲍菇手撕成丝后,切成末状。

  10. step10

    10: 蒟蒻米、杏鲍菇倒入刚刚的炒料锅内,跟卤汁一起拌炒,如果怕咸度不够,可以再加入少许酱油,稍微收干即可盛起。

  11. step11

    11: 蒟蒻米加入40g洋车前子粉、40~50ml的香菇水,拌匀静置约半小时。

  12. step12

    12: 开始包粽子了!手法不赘述,大家应该都比圈妈厉害。唯独一个小秘诀,就是把蒟蒻米尽量压扁贴附粽叶,这样就可以只使用少少的蒟蒻米,却包进大量的粽子内馅喔!

  13. step13

    13: 视粽子大小,电锅外锅1/2~3/4杯水蒸熟置凉即可食用。若冰过再蒸,务必放凉定型再打开粽叶,不然会糊掉变形,得到一碗热麻糬喔!

(创建于2018-12-23)

关键词

鲍菇  蒟蒻  蒟蒻米  

杏鲍菇的做法
粽子做法

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