麻辣十三香卤牛腱

材料

"牛腱 4颗","青葱 3-4把","蒜头 5-6颗","姜片 3-4片","干辣椒 6-7根","绍兴酒 适量","麻辣火锅底料(酱) 2大匙","豆瓣酱 2大匙","冰糖 适量","酱油 适量","花椒 1小匙","洋葱 半颗"

做法

  1. step1

    1: 牛腱心洗净后,锅内加冷水+少许绍兴酒+姜片+一小匙花椒 (也可以另外加小块桂皮或陈皮),"冷水"开始煮! 水滚后会有很多杂质跑出来,将牛腱取出以热水洗净备用。

  2. step2

    2: 切好葱姜蒜辣椒(如图),以下叙述的"大匙","小匙" 就如照片中的汤匙大小。

  3. step3

    3:热油锅(油可以多一点),以小火煸香干辣椒及一小匙花椒粒(也可以用花椒油就好)。要注意火侯,小火煸香并避免花椒粒焦掉。等花椒粒香味出来,周围冒小泡时将花椒粒捞出来(因为花椒炒焦会有苦味)。p.s 如果是用铸铁锅的话可以一锅到底。 [炒底料] 同个油锅,加入2大匙麻辣火锅底料 + 2大匙豆瓣酱炒香+1大匙酱油,一起炒香。红油浮出时加入蒜头,然后将葱段铺锅底。 如果你是吃很辣的人,可以随个人喜好另外加辣酱。 麻辣火锅底料我用过爱之味,老干妈,宁记...都可以,只是要注意咸度不同。 [卤汁] 底料炒香后,直接加水和绍兴酒。卤汁比例: (水+绍兴酒):酱油 = 8:1,举例来说,加的水是600ml,绍兴酒200ml,酱油就是100ml。这是大概比例,不同品牌的火锅底料或酱油咸度不同,可以后面自己再调整。 [香料] 可以直接用市面上的十三香卤包。没现成卤包的话,分享一个我自己的香料配方,味道很不错喔! 香料配方请看材料区的{香料包}除了香料包外,还要加入几块冰糖跟半颗洋葱。

  4. step4

    4: 卤汁尽量能盖过牛腱。先以中大火煮滚后,捞出浮沫,再盖上锅盖,小火炖2小时(最好是似滚非滚的状态)。中间要注意别让卤汁烧干了。2小时候就炖好啦!

  5. step5

    5: 最重要的一点,炖好后先别吃啊~~ 让牛腱跟卤汁一起泡隔夜!! 这样牛腱才能入味。我是整锅放凉后用袋子或保鲜盒把牛腱跟卤汁分装好放冰箱,要吃才拿出来切片。吃之前可以淋上少许香油或红油,会更香喔~

(创建于2018-12-24)

关键词

卤牛腱  香卤牛腱  牛腱  香卤  十三香  麻辣  

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