肉汁佐香肠水管面

材料

牛尾,切块 1125公克,盐与胡椒 适量,橄榄油 2大匙,猪颈骨 900到1350公克,甜或猪肉香肠 900公克,中型大小的白洋葱或黄 1大颗或2颗,洋葱,剥皮后切碎 1颗,蒜头,剥皮后压碎 5瓣,番茄煳 3大匙,干燥奥勒冈草 1小匙,红辣椒粒,可按口味调整 1小匙,干红酒 2杯,深色万用高汤 2杯,碎番茄 2罐(800公克),干月桂叶 2片,新鲜百里香迷迭香 2枝,新鲜罗勒 1枝,干燥水管面 450公克,帕起司,刨碎用 112到168公克

做法

1、烤箱预热至350℉(约180℃)。用盐与胡椒给牛尾调味。在有盖平底锅或有盖的大型厚底烤锅中,用中大火加热橄榄油至七分热。

2、放入猪颈骨与牛尾(若空间不足可分批),在热油中将每一面烫成褐色。用铁夹取出呈褐色的肉块,放在烤盘或大浅盘上,盘子盛接滴出的肉汁时,你可以继续烹煮剩余的肉块。将香肠也煎到微焦,然后放在一旁。

3、香肠、猪颈骨与牛尾都煎好起锅后,将洋葱放入有盖平底锅,中大火拌炒。用木匙刮除锅巴,让锅巴黏在洋葱表面。撒少许的盐,让洋葱边煮边出汁。

4、放入蒜头,煮1分钟。放入番茄煳、奥勒冈草与红辣椒粒,煮数分钟,直到番茄煳呈深红褐色并开始沾锅。用干红酒洗锅收汁,煮到一半的液体蒸发。

5、放入高汤、碎番茄与干月桂叶。用棉质纱布包裹香草,接着用棉绳紧紧捆绑,做成法国香草束。

6、将牛尾与猪颈骨放回有盖平底锅,用盐与胡椒调味汁后煮至沸腾。盖锅,将平底锅放入烤箱烤2.5小时。

7、从烤箱取出平底锅,放入煎好的香肠,再放回烤箱烤30分钟。这锅蔬菜炖肉应浓稠但依然多汁。

8、取出并丢弃法国香草束,别让肉汁与香肠冷却。

9、在大型厚底锅中,将加了盐的水煮沸,依照水管面包装上的指示将它煮到刚好有嚼劲。用滤盆沥干义大利面,倒掉锅里的水,然后用中火温和拌炒水管面30秒,使它完全干燥。

10、必要时可使用铁夹,以免水管面沾锅。舀适量的温肉汁加入厚底锅,让肉汁包覆面,但别淹没它。将义大利面与香肠摆在一起,搭配更多酱汁与刨碎的帕马森起司上菜。

(创建于2018-12-25)

关键词

水管面  肉汁    

香肠的做法

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