竹笋卤五花肉

材料

"五花肉 1条","麻竹笋 一支","姜片 7片","大蒜 10瓣","辣椒 2根","豆豉 5g","青葱 5根"

做法

1、猪肉川烫后下油锅中小火边到表面略呈焦黄,煸出多余的油脂,等等在卤制时也比较好入味,口感也会比较好,猪肉捞起一旁备用,猪油也用小碗盛装,待会炒料跟炒糖色用

2、将高汤倒入锅中,麻竹笋切片一起倒入煮滚

3、锅中下少许油,放入姜片,中小火煸香,再放入蒜仁,便至外表呈金黄色,放入葱白,放入豆豉,炒香,倒入猪肉,酱油、酱油膏,拌炒上色,最后倒入米酒,炒完后将整锅倒入竹笋汤锅中

4、将剩下的油倒入锅中,倒入冰糖,大火加热,随着温度升高,冰糖会慢慢溶解,焦化,锅中会冒出泡泡,这时可以舀一些热汤到锅中,要注意因为温度高,所以会有飞溅的情况喔,然后再将糖色倒回汤锅中,放上葱绿跟辣椒,就可以开始卤制了

5、在汤锅沸腾后转小火再卤40分钟,就可以关火了

(创建于2018-12-27)

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