凉拌猪心

材料

猪心  1颗,沙茶酱  2大匙,姜末 2片,冰糖  适量,蒜末  5-6瓣,红辣椒末 2支,香菜末  适量,青葱末 2支,鲣鱼酱油 适量,味醂 适量,白芝麻 适量,米酒 适量,黑醋 适量,香油 适量

做法

1、酱料:(所有的酱料多寡,看购买的猪心大小、或是颗数来增添喔!)沙茶酱、冰糖、姜末、蒜末、辣椒末、香菜末、葱末、白芝麻、鲣鱼酱油、米酒、香油、黑醋、味醂

2、过猪心料水:青葱 2支 洗净、打结备用绍兴酒 100cc姜 3-4片蒜头 3瓣

3、猪心买回来,浸泡在冷水30分钟后,用手先挖掉血管内的血块,再用流动的自来水冲洗、浸泡10分钟!

4、倒掉所有的血水,将猪心剖半,用面粉搓洗、清水冲掉、再用面粉清洗、再冲掉!并且趁机再细部清洗血管壁的污血块!(这个步骤非常重要,我会重复3次!)

5、起水锅,将「过猪心料水」的材料放入,水煮滚了之后,放入猪心汆烫,等再次滚水后,立马捞起,放入冰水中浸泡10分!(水量一定要淹过猪心才可以嘿!)

6、准备一个深碗,将「?酱料?」里的所有材料,全部放入、拌匀!

7、猪心仔细擦干水份,切成极细薄片!(要越薄越好喔!)

8、将切好的猪心,放入调好的酱料里,拌匀!

9、装盘、上菜啰!

(创建于2018-12-29)

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凉拌猪心    

凉拌菜谱
猪心的做法

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