酸奶油马芬

材料

"无盐奶油(放室温) 230g","细砂糖 230g","鸡蛋 两颗","中筋面粉 300g","泡打粉 一茶匙","小苏打粉 一茶匙","盐 一小搓","香草精 一茶匙","希腊优格 300g",

做法

  1. step1

    1: 先做酥顶。把所有干料粉类混在一起,奶油从冰箱拿出来秤重,切成小丁,丢入粉类中

  2. step2

    2: 用手尽量迅速的将奶油捏成小碎碎

  3. step3

    3: 变成这样有点砂土状即可。放冰箱备用

  4. step4

    4: 奶油放室温很重要,放软才容易搅打,搅打均匀的奶油与糖才能做出轻盈松软的马芬

  5. step5

    5: 拿出扁平状搅拌棒,开中速,搅打至奶油轻盈松软(没有桌上搅伴器,手持的也行,只是要左手换右手右手换左手,因为要打三五分钟手会很酸)

  6. step6

    6: 每两分钟就停下来,用刮刀把边边与底部的奶油刮起来再打,才能打得均匀

  7. step7

    7: 搅打五分钟之后,奶油几乎变成苍白的程度其实做马芬的奶油不需要打到这么久,一般打到绒毛状约一两分钟就足够了,但因为上课时弄错这一段,我只是想知道,打到彻底轻盈的奶油可以做出怎样的口感

  8. step8

    8: 分次加入鸡蛋,混合均匀了再加入下一个,变成超蓬松、颜色淡雅的奶油糊

  9. step9

    9: 将粉类过筛入奶油糊中

  10. step10

    10: 打到均匀就停止

  11. step11

    11: 最后加入希腊优格与香草精,拌匀泡打粉要作用,需要水与酸,所以酸类材料最后再加,入烤箱时才会发得起来

  12. step12

    12: 将面糊平均分在铺了蛋糕纸的烤模里

  13. step13

    13: 这是主厨教我们如何平均分面糊的方式:(想像这有两只手指)用挖勺挖入烤模后,用两只手指往下往外拨开,面糊就会平均分布在烤模里,也可以看得清楚哪一个烤模的面糊比较多或比较少

  14. step14

    14: 不知道是奶油打得太轻盈还是怎样,明明是十二个马芬的食谱,却装得满满满

  15. step15

    15: 算了多吃总比少吃好将黑糖酥顶铺在面糊上,多一点没关系,把所有的酥顶分完

  16. step16

    16: 十分满的面糊,烤出来的马芬应该很高吧

  17. step17

    17: 烤箱预热:175*C/350*F烤二十到三十分钟,表面变成金黄略带焦黄色的程度(因为有黑糖,颜色会比较深是正常的)

  18. step18

    18: 出炉!香气真迷人~

  19. step19

    19: 因为面糊实在太满,整个马芬变成蘑菇头的形状,这样也不是不行啦,你如果喜欢小巧可爱的马芬,可以分成十六甚至二十个面糊,烤出来应该会比较刚好。(前提是奶油打得跟我一样蓬松)

  20. step20

    20: 先在烤模里放凉五到十分钟,再拿到烤架上(刚出炉的马芬很软,立刻移动容易捏碎)

  21. step21

    21:搭配黑糖奶油酥顶

(创建于2019-01-01)

关键词

马芬  酸奶油  

酸奶的做法
奶油怎么做

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