港式虾饺

材料

"澄粉 150g","木薯粉 50g","沸水 200g","植物油 10g",

做法

  1. step1

    1: 馅料:把一半虾仁用刀拍成泥,加点盐往一个方向用力搅拌至起胶,冷藏备用。另外一半虾仁原只,或一开二,保留口感,加少许盐拌匀冷藏。

  2. step2

    2: 把猪肉搅碎、沙葛切粒沥水、葱、姜、之前打好的虾胶拌匀

  3. step3

    3: 加入适量豉油、糖、胡椒粉、香油拌匀,再加点粟粉拌

  4. step4

    4: 把澄粉、木薯粉先拌匀,倒入油,慢慢倒入沸水,边倒边拌,确保均匀受热,拌成如图的状态。然后盖上湿布,待凉点才揉。

  5. step5

    5: 揉没多久,面团就变光滑,盖湿布保湿,醒面10分钟。

  6. step6

    6: 把面团揉成长条形,切成约20个剂子,未用的面团湿布盖好保湿(重要的事情讲3遍?)。把小面团压扁捍成薄的小圆片,外薄内厚,够薄蒸好才会晶莹剔透。包入馅料和虾仁,对折,右手食指推虾饺皮到左手食指按住,最后和下半掐紧。

  7. step7

    7: 大火入炉蒸10分钟即可

  8. step8

    8: 晶莹剔透,能看见馅料

  9. step9

    9: 皮薄Q弹,内馅新鲜,自己做的就是真材实料!

  10. step10

    10: (无猪油或肥猪肉版)

(创建于2019-01-03)

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