乾式熟成牛排及小羊排

材料

干式熟成纽约客牛排 厚切一块,干式熟成澳洲小羊排 一份,奶油,盐,黑胡椒 适量

做法

1、充分解冻后取出擦干,放入密封袋,以真空机抽气密封。(如果没有真空机,或是食材含油水成分,可以用水压密封法,整袋一边放入水里,一边排出空气后密封,但是真空程度较差)

2、大锅装水,设定舒肥温度时间(可以手动也可以手机连线操作),这次是用 56 度 1 小时,约五分熟的温度。温度到了把真空袋放入,时间到了剪开袋子拿出来,两面擦干撒上盐及黑胡椒。

3、铸铁锅刷一点油,热锅热油后转中火,两面各煎一分钟,侧面略煎后放置休息约五分钟后再切开食用。(若有带骨需熟度较高的部分,或是不平整的部分,可以用喷枪,或是烤箱烧烤)

(创建于2019-01-03)

关键词

小羊  小羊排  

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