海绵蛋糕

材料

"全蛋 150%","蛋黄 20%","细砂糖 92%","盐 2%","低粉 90%","玉米粉 10%","奶水 16%","沙拉油 20%","合计 400%"

做法

【准备】:

1.开烤箱,预炉180/180

2.秤材料

3.裁纸(放在烤模底部即可)

4.如果有牛奶就用没有的话需要自己泡,奶粉:水=1:9

【制作面煳】:

1.低粉,玉米粉一起过筛备用

2.全蛋,蛋黄一起打(开高速)打至明显的大泡泡

3.分次下细砂糖(开高速)

4.打至乳白色,有明显纹路,手插入面煳中转圈拉出面煳不易低落即可

5.停机

6.开中速打3-5分钟让面煳更加稳定

7.奶水与沙拉油放一起,拿去烤箱放置(微温即可)

【制作蛋糕】:

1.面煳打好后,低粉,玉米粉分次倒入拌匀(机器用低速or用手拌都可以)

2.奶水,沙拉油取出

3.取一些面煳至奶水,沙拉油中拌匀(这么做是为了让两样质地达到平均)

4.之后全数倒回面煳中拌匀

5.入烤模

6.一个550g

7.进烤箱前请把烤模从高处往下放使空气排出

【小撇步】:

1.(参考用)烤焙温度&时间:180/180,30分➡160/180,10分

2.判断是否熟化:可以用竹签往蛋糕中心点向下插,拿起来有黏面煳那就在继续烤3-5分钟或用手拍表面如果表皮凝固和没有湿黏的感觉即可出炉

3.冷却有点微温时在倒扣放凉

【完成】:

1.冷却后脱模

2.左右拍打烤模使蛋糕脱模

3.完成

(创建于2019-01-05)

关键词

海绵  

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