糖渍橘皮贝果

材料

"高筋面 500g","盐 10g","蜂蜜 30g","速发酵母 5g","水(天气热用冰水或冰块) 280g","植物油或橄榄油 30g","糖渍橘皮丁 250g"

做法

  1. step1

    1: 全部材料混在一起,用手揉成光滑面团。大约要快速的揉15~20分。天气热,要开冷气或是全部材料都放冰箱冰过再来揉。用搅拌机最好把缸子也先拿去冰,以免拌完变成一坨热呼呼的面团。

  2. step2

    2: 不必要拉出很薄的薄膜,大致上有膜即可。搅拌终温不要超过26度。夏天真的很困难~食材&搅拌缸&搅拌勾都要先冰镇。

  3. step3

    3: 把面团滚圆,盖上盖子后,基本发酵30分钟

  4. step4

    4: 基发后,分割成自己喜欢的大小,老师建议是120g7个,我做过觉得很大,因此改成86g10个,或是60g14个,不过做愈大操作愈快,小的数量多制作很费工。动作如果真的很慢,可能要先把一半放在冰箱冷藏,以免还没完成整形,后面的一半已经发过头了。分割好,滚圆盖上保鲜膜中间发酵15分钟。

  5. step5

    5: 取一颗面团杆成长方形大约20公分长度(小贝果)

  6. step6

    6: 翻面卷起来

  7. step7

    7: 杆平时厚度尽量一致,卷起来才会一样粗

  8. step8

    8: 搓成一样粗的长条,一头稍微尖尖的,一头杆开成扇形(用手拉开也可以)。擀长一点贝果中央的洞会比较大,擀的太短肥,贝果中间的洞会很小或是消失喔。要哪种形状可以自己决定。

  9. step9

    9: 用扇形的那一边把尖头的一边包起来,收口捏紧。现在看到的这一面要翻过来朝下发酵。

  10. step10

    10: 有收口的面朝下,盖上保鲜膜,最后发酵25~30分(两倍大),夏天应该20分就够了,因为动作也没很快,边做也边发了。

  11. step11

    11: 这次做的是有夹橘皮丁的,杆开后把糖渍橘皮丁放在一边,然后卷起。

  12. step12

    12: 快发好的前五分钟,可以开始煮热水要烫贝果,水量不要过少,因为贝果要沸腾的水烫了表皮才会糊化,可以形成QQ的外皮,水太少贝果一下去水温会急速下降,这样无法达到效果。一次可烫两三个,先烫底部,30秒翻面,再烫正面。每面烫的时间可以从15秒到1分钟,烫愈久皮愈厚愈硬,可以自行试试看喜欢的状态。

  13. step13

    13: *用漏勺捞贝果烫贝果的水里可以加各种材料,盐会增加韧性,糖会有风味,也可以帮助烤焙颜色较好看。我只放盐。烤箱预热230度,贝果放进去后转210度烤15~18分,若表面未上色,可以再延长3~5分,直到表面金黄色为止。每个人的烤箱温度表现都不会一样,依照烤的时候面包状态自行调整烤温与时间。

  14. step14

    14: 放了橘皮的贝果很香,橘皮的口感与贝果也很搭,是早餐与午茶点心的良伴。

(创建于2019-01-06)

关键词

糖渍橘皮  贝果  橘皮  糖渍  

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