浓脂黄金脆皮鲑鱼

材料

"菲力,不要轮切 140~160g"

做法

1、鲑鱼鱼鳞和鱼刺确定完全去除,用生饮水稍微冲一下表面,擦手纸擦干,迷迭香放在肉的上面,整块放入密封袋,倒入一些橄榄油,用水压法让肉成为真空状态

2、使用瓦肯设定50度,温度到后将鲑鱼放入,计时20分钟

3、热锅倒些油,放入蘑菇,炒到蘑菇都成深棕色,加干葱碎拌炒一下,再加入洗净的菠菜叶(可加一点点高汤),盐胡椒调味炒一下下到菠菜熟即可

4、鲑鱼时间到后取出,擦手纸擦干皮那面,肉面撒些盐胡椒调味,再热一锅加一点点油,鲑鱼皮向下放入锅内,中火煎至皮酥脆样子即可翻面,肉面煎几秒稍微上色或不煎都可

5、将蘑菇炒菠菜垫底,鲑鱼放在上面,脆皮上洒点海盐,和塔塔酱再稍微摆盘一下即可

(创建于2019-01-07)

关键词

黄金脆  脆皮  黄金  

鲑鱼做法

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