芝麻烧饼

材料

"中粉 400g","塩 4-5g","滚水 200g","冷水 35g","沙拉油 33g","芝麻 适量"

做法

  1. step1

    1: 先来炒油酥45g的油用小火加热至温倒入68g低粉,拌炒至油和粉融合,并且呈现金黄色且有香味放凉备用

  2. step2

    2: 面团材料先秤好才不会手忙脚乱盐巴放在面粉里我会备上一双筷子,要用筷子搅拌

  3. step3

    3: 把滚水均匀倒入面粉中,用筷子搅拌均匀呈现一粒粒的松散状再把冷水和油也倒进去,用筷子搅拌均匀

  4. step4

    4: 用一只手~~我并且戴上手扒鸡的手套戴一只手套就够了,不需要两只手都戴~能省就省不要浪费?用这只手把松散的面粉聚合成团

  5. step5

    5: 面团取出放在台子上比较好揉揉成没有干粉的均匀面团面粉经热水烫过,质地变得柔软,不需要用力的揉,一只手就足以操作一样一只手戴着手扒鸡的手套,均匀揉成团即可~当然也可以不戴手套,但只需一只手套就可以手干净又?油腻~

  6. step6

    6: 揉好的面团,用沾湿的纸巾盖著,松弛15分钟

  7. step7

    7: 一样一只手再戴上刚才的手套,把面团分切成八份(大约一个83公克)戴手套的手拿面团,用没带手套的那只手拿切板8个依序摆好,等一下要照顺序杆~手一样乾乾净净~

  8. step8

    8: 取一小团杆开并用汤匙涂抹油酥

  9. step9

    9: 卷起来并将两端的开口捏紧包好

  10. step10

    10: 杆开杆的时候难免会把酥油挤出来,可以用手指沾起来再抹在面皮上

  11. step11

    11: 再由两端往中间折转90度放回原位

  12. step12

    12: 8个依序做完我是先由右而左,再由上而下做完依照顺序是让面团有时间可以松弛休息做完8个再从第一个杆开,折3折,转90度放回原位总共做3次轮回杆了3次形状就会越来越漂亮

  13. step13

    13: 要杆第4次的时候,把面团的一面刷上水,再沾满芝麻

  14. step14

    14: 杆成烧饼大小,放烤盘上烤箱预热200度烤20分钟我的烤箱一次只能烤四片,所以需要分两次烘烤

  15. step15

    15: 香喷喷的烧饼出炉了程序看似繁琐,其实真的不难,而且只需要一只手套,就可以让手干净不油腻?

(创建于2019-01-07)

关键词

芝麻烧  芝麻烧饼  

芝麻怎么吃
烧饼的做法

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