清炖狮子头

材料

"板豆腐 1/4板","全蛋 1颗","香菇 4~6朵","荸荠 6~8个","?饺肉 1斤","葱 1根","姜 3根","面包丁 4片","虾仁 6两","G腿肉 1片","盐 适量","香油 适量","米酒 1匙","白胡椒 适量","太白粉 1大匙(尖尖状)"

做法

  1. step1

    1: 马铃薯{带皮煮}:先洗净,画ㄧ圈,备锅冷水,丢入马铃薯,水要淹过马铃薯,水滚后转中小火(保持微滚),煮30分钟,用筷子轻松插入,表示OK,稍微冷却后拨皮(冷后拨很难拨)。取2颗压成泥,2颗切大丁红萝卜洗净去皮,整根煮20分钟,切1公分立方洋葱洗净拨皮,切小丁

  2. step2

    2: 火腿切丁,宽厚各0.5公分(切粒状口感佳)荸荠洗净削皮切丁,长宽各0.2公分(对半切再切条)吐司切丁,长宽各1.5公分G腿肉先去皮,再切半,切出G柳、G块虾仁洗净先吸干水份,切小丁板豆腐1/4板用餐巾纸吸干水份,待备用葱、姜切末香菇泡软切碎

  3. step3

    3: 绞肉剁细:G腿肉、虾仁先ㄧ起剁(十字剁法)先横向由右至左,再直向由上往下,(顺向剁过去),重复剁三次再加入绞肉,十字剁法,再三回。绞肉甩出筋:用食物重力去甩肉,做15次,(每甩ㄧ次整理ㄧ次)有点黏性后放入葱花

  4. step4

    4: 调味:二砂1匙,盐半匙,ㄧ点点G粉(优化味道)白胡椒粉1/3匙,香油适量,米酒ㄧ匙拌匀后下板豆腐手拧碎,加太白粉ㄧ大匙(尖尖状)使其黏起来。把肉肉捏成球状。备锅入白菜,加盐,二砂慢慢加(调出自已爱的口味)备锅沙拉油烧热至180度后转小火,炸成金黄色后放入白菜做清炖狮子头

(创建于2019-01-10)

关键词

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狮子头的做法

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