红葱头卤肉燥

材料

"红葱头 15-20颗","粗绞肉(肥瘦3:7) 1斤","食用油(可炸) 两碗或更少"

做法

  1. step1

    1: 红葱头泡水五分钟,好去皮

  2. step2

    2: 剪(切)去头尾

  3. step3

    3: 切薄片(切圆型会比较好)

  4. step4

    4: 用中火去炸,一碗红葱头约用两碗油去炸,或是自己侨角度,搅拌让红葱头都炸到。(用炒锅较好,我用不锈钢锅炸温度不好控制,油烟比较多,且火不敢太大,就吸了比较多油,炸起来可以再金黄ㄧ点,干ㄧ点)

  5. step5

    5: 炸到有点变色,准备好滤网和碗,倒入沥干。

  6. step6

    6: 可摊平在吸油纸巾上,让它更干些。3-4分钟后还会再变金黄色。

  7. step7

    7: 粗猪绞肉3:7肥肉部片,剁碎一点,放入锅中逼油。

  8. step8

    8: 先逼油

  9. step9

    9: 瘦肉再放入锅中一起炒到白,过程中必需压松它,火大一点比较干。

  10. step10

    10: 炒白炒松后酱料才好入味,加入半碗酒、半碗酱油、冰糖、胡椒粉(去腥增香气)以上六种材料下去炒约十分钟(记得红葱头放一半就好,剩下的要吃前十分钟再加进去煮会更香。)

  11. step11

    11: 要点是等肉上色有咸有入味才好。

  12. step12

    12: 加水高过肉一点去炖煮,约三十分钟,检查肉软了没?咸甜味道合不合?甜度或不够咸加盐或酱油膏!千万别放酱油会黑掉(也可以放入炖锅更好,就让它慢慢炖囉)

  13. step13

    13: 煮三十分钟后我加了点酱油膏跟少许的盐。

  14. step14

    14: 煮了四十分钟我的肉软了,汤汁也不多,如果喜欢比较多水记得煮时多加一点,若煮到肉软,水太少了就再加热水再调味去修正。每家的锅具也不太一样,时间仅供参考唷。炖肉放隔餐隔夜更好吃唷!记得要吃前加入剩下的红葱头。喜欢香菇的也可以放香菇!

(创建于2019-01-15)

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卤肉怎么做

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