童梦模黄金轻乳酪蛋糕

材料

"奶油乳酪 250g","牛奶 250g","低筋面粉 35g","玉米粉 15g","蛋黄 4颗",

做法

  1. step1

    1: 锅中放入奶油乳酪、牛奶,用隔水加热的方式,至乳酪完全与牛奶混合在一起。?备料前要先预热烤箱上火200下火130度,预热时间至少10分钟,另外深烤盘注入常温水1cm高,一起入炉预热。

  2. step2

    2: 加入过筛的低筋面粉、玉米粉,搅拌均匀看不到粉为止。

  3. step3

    3: 加入蛋黄,一次二颗,搅拌均匀成乳酪糊。

  4. step4

    4: 将乳酪糊过筛一次后,放回刚刚的温水中,保温备用。

  5. step5

    5: 蛋白霜~蛋白打至粗泡后,加入柠檬汁or白醋及全部的细砂糖,打发至湿性发泡?轻乳酪蛋糕的蛋白霜不需要体积太大,所以细砂糖可以一次性加入?做轻乳酪蛋糕的湿性发泡,提起打蛋器,蛋白霜要可以拉长约3吋长但不会滴落的状态,这个阶段快接近湿性发泡但还没到?加柠檬汁or白醋是为了稳定蛋白霜,也可以不加

  6. step6

    6: 先挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

  7. step7

    7: 入6吋的童梦模(深半圆模)会刚好满模。?童梦模只要刷上薄薄的一层固态奶油。

  8. step8

    8: 也可以入二个童梦模,入模约6分满~?左边是只有抹油,右边是抹油洒粉,自己想实验看看,二者之间的不同。

  9. step9

    9: 用上火200下火130烤20分钟、再用上下火130烤60分钟。?这是满模的烤程。

  10. step10

    10: 烤完全部的烤时后,我有抽走深烤盘,再干烤5分钟。再焖5分钟、开缝焖5分钟。

  11. step11

    11: 出炉的样子。

  12. step12

    12: 静置5分钟后会下降一点点。

  13. step13

    13: 再倒扣脱模。

  14. step14

    14: 这是另一面的样子~倒扣时被我的厚手套给灰到了?‍♀️?‍♀️?‍♀️大家脱模要注意喔⚠️完成的轻乳酪蛋糕,一定要在室温下等待完全冷却后,再放冷藏至少3~4个小时以上,就可以切块享用。

  15. step15

    15: 我叫她是《木瓜奶轻乳酪蛋糕》?不是木瓜口味~是尺寸很大、超凶的大尺寸轻乳酪蛋糕?

  16. step16

    16: 这是另外二个6分满的成品。✔️左边是抹油洒粉,我脱模后有几个地方会脱皮。✔️右边是抹油版本。?二个6分满的烤温烤时:上火200下火130烤20分钟,再用上下火130烤60分钟,焖5分钟,开缝焖5分钟,出炉静置5分钟再倒扣脱模。

  17. step17

    17: 若是6分满的半圆模,成品会是小尺寸的罩杯size☺️?本来我很在意蛋糕表面的那圈泛黄,后来有人说是光晕☺️☺️

  18. step18

    18: 要有?的轻乳酪蛋糕切面,一定要用明火热刀,只要热10秒就好,切一刀后、刀子擦干净、热刀、再切下一刀。?用热水热刀子的效果,没有用明火热刀的效果好。

(创建于2019-01-14)

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