卤豆干

材料

"酱油 0.5杯","水 3杯","香油 0.5杯","八角 10颗","桂枝 1T","姜片 3-4片","甘草 3-4片","二砂 一汤匙"

做法

  1. step1

    1: 两斤原味豆干,放冷冻。组织会像冻豆腐一样,比较容易吸汤汁。

  2. step2

    2: 豆干冷冻后,解冻切小块。这是市面上常见的黄皮小豆干,一切四刚好。

  3. step3

    3: 沸水烫豆干2分钟,沥水冲凉备用。

  4. step4

    4: 取一不沾锅,锅内放3杯水,半杯酱油和半杯香油煮滚。一杯的量用量米杯即可。

  5. step5

    5: 加入药材和姜片煮滚。市售卤包也可以,真的没有药材也没关系,选好吃的酱油就可以了!!

  6. step6

    6: 再加入二砂糖一汤匙(家用平底汤匙,尖尖的一匙)煮滚。

  7. step7

    7: 再倒入豆干。

  8. step8

    8: 煮滚后,转小火,卤煮30分钟(偶尔去翻一下就好,不沾锅的好处就显现出来了!!)

  9. step9

    9: 卤完15分

  10. step10

    10: 卤完30分,口感有比较扎实,但还是软的,不是想要的口感。

  11. step11

    11: 开中大火5分钟收汁,要翻炒让收汁均匀。

  12. step12

    12: 收汁完会剩下油,续炒2-3分,翻炒让豆干水份。

  13. step13

    13: 关火,沥油。卤豆干全程大概45分左右。

  14. step14

    14: 豆干有变小,口感QQ

  15. step15

    15: 盛好装盘即可。

  16. step16

    16: 油其实还有剩蛮多的,没有想像中都被豆干吸光光。

(创建于2019-01-16)

关键词

卤豆干    豆干  

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