蛋黄酥/绿豆椪

材料

"蛋黄液(蛋黄稣用) 80g","黑芝麻粒(蛋黄稣用) 15g"

做法

  1. step1

    1: 制作油皮1:将猪油、糖粉(先过筛)、盐、水拌匀后,再加入中筋面粉拌匀至无粉末。

  2. step2

    2: 制作油皮2:将面团展开,勿搓揉以免产生筋性。

  3. step3

    3: 制作油皮3:盖锅盖,静置松弛15分钟。

  4. step4

    4: 制作油皮4:切割成15份,每份20g,再次盖锅盖静置15分钟,此时可制作油酥。

  5. step5

    5: 制作油酥1:将猪油及低筋面粉搅拌至无粉末。

  6. step6

    6: 制作油酥2:盖锅盖,松弛15分钟。

  7. step7

    7: 制作油酥3:分成15份,每份10g。盖锅盖,松弛15分钟。

  8. step8

    8: 将油酥包入油皮内,做成酥皮。

  9. step9

    9: 酥皮盖锅盖静置松弛15分钟。

  10. step10

    10: 第一次杆卷酥皮1:将酥皮橄平。

  11. step11

    11: 第一次杆卷2:卷起来,盖锅盖静置松弛15分钟。此时可先预热烤箱,绿豆椪上火180度,下火170度;蛋黄酥上火210度,下火170度。

  12. step12

    12: 第二次杆卷1:将第一次杆卷好的酥皮收口处朝上,直向橄平。

  13. step13

    13: 第二次杆卷2:盖锅盖静置松弛15分钟,此时可先均分内馅。

  14. step14

    14: 绿豆椪内馅:绿豆沙分成15份,每份20g。

  15. step15

    15: 蛋黄酥内馅:咸蛋黄1切4。乌豆沙分成15份,每份20g,分好后中间包入1/4颗咸蛋黄。

  16. step16

    16: 包馅1:将酥皮于左手手心压平后,包入内馅,此时手指自然弯球成球。

  17. step17

    17: 包馅2:用右手虎口抓饼皮缩口。

  18. step18

    18: 烤绿豆椪:放入烤箱烤20~25分钟。

  19. step19

    19: 烤蛋黄酥:整颗刷上蛋黄(蛋黄中可加少许酱油来帮助上色),洒上黑芝麻粒点缀。立刻放入烤箱,以免蛋黄提早风乾,使成品表皮龟裂。先烤8分钟,观察表皮只要有一点点上色,就将上火降至180度,继续烤12分钟。

(创建于2019-01-20)

关键词

绿豆椪  蛋黄  

蛋黄酥的做法
绿豆汤怎么做

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