自制芋圆地瓜圆

材料

"芋头 约1斤","地瓜 约1斤","地瓜粉 200g","太白粉 100g","细砂糖 50g","水 约100ml"

做法

  1. step1

    1: 到市场买地瓜和芋头,各约1斤左右,超过也无仿。清洗地瓜和芋头,进行削皮(建议戴手套避免芋头刺激造成双手发痒)。切块,放入电锅蒸熟,外锅放2杯水。(切愈小块对于弄成泥状愈容易)

  2. step2

    2: 使用电动搅拌棒把地瓜和芋头压成泥。需要在食材保持得热度的时候操作完成。

  3. step3

    3: 粉(2种粉)和食材的比例为1:2。太白粉:地瓜粉为1:2。芋头甜度低建议加糖50g,含水量也较地瓜低,需要适度加水,约需50-100ml。地瓜600g+太白粉100g+地瓜粉200g。芋头600g+太白粉100g+地瓜粉200g+糖50g+水适量(未精准量测,凭手感判断加的够不够)

  4. step4

    4: 用刮刀初步拌匀,再用双手揉捏成团。(建议在大一些的锅具操作,避免要一直担心粉和食材会不会掉出来)地瓜的含水分比较高,地瓜团比较湿润也不沾手。芋头团需要加水,可能是不小心加了多一点点的水,芋头团黏手的状况比较明显。拌粉的动作要在地瓜泥和芋头泥冷却前完成,才能做出QQ的口感。(类似烫面的概念)

  5. step5

    5: 刚制作完成的面团放在干净的台面上,准备进行分割作业。

  6. step6

    6: 随意分割成一团,每一团揉成一长条,可以累积二至三条再同时进行切割。

  7. step7

    7: 芋头面团虽然有加过水, 切割开来还是可以看得出面团的水含量比较低。

  8. step8

    8: 需要马上煮的放在盘子上即可。不需洒太白粉避免沾黏,看个人的需求再决定是否将芋圆或地瓜圆做整形的动作。(此步骤蛮花时间的)

  9. step9

    9: 剩余的部分可用塑胶袋或容器装置,需洒太白粉避免沾黏。建议以每次需要煮的量进行分装,分装完成即可放入冰箱冷冻保存。

  10. step10

    10: 准备一锅沸腾的水,将地瓜圆和芋圆放入水中煮沸,等到浮起就可捞起准备食用。依个人的喜好,可加入绿豆汤、糖水...。

(创建于2019-01-20)

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