柠檬玛德莲小蛋糕

材料

"柠檬皮削 1颗","细砂糖(柠檬皮用) 5g","室温全蛋 2颗","盐(提味可省略) 少许","细砂糖 70g","低筋面粉 90g","无铝泡打粉 3g","柠檬汁 10g","兰姆酒(去腥味) 1/2小匙","无盐奶油 100g","蜂蜜 30g",

做法

  1. step1

    1: 玻璃碗里放无盐奶油,用隔水加热的方式,融化成液态备用。?无盐奶油要一直保持着液体的状态。

  2. step2

    2: 另一个碗里放细砂糖、柠檬皮,用指腹搓揉出柠檬精油香气,放在一旁备用。?柠檬皮不要刮到白色的部分会苦。

  3. step3

    3: 室温鸡蛋➕细砂糖➕盐,搅拌均匀就好,不需要打发。

  4. step4

    4: 加入过筛的低筋面粉➕泡打粉,轻轻地搅拌均匀避免面粉出筋会影响蛋糕的口感。? 左图是搅拌过度出筋的状况,右图是滑顺的面糊。

  5. step5

    5: 加入柠檬汁、步骤2,搅拌均匀。

  6. step6

    6: 分数次加入融化的无盐奶油,搅拌均匀,最后加蜂蜜搅拌均匀。

  7. step7

    7: 面糊装入容器里或挤花袋中密封好放在冰箱冷藏过夜。?冷藏至少4~6小时,我都是冷藏过夜,最多只能冷藏48小时。

  8. step8

    8: 烘烤前要把面糊拿出来回温15~20分钟至软化,预热烤箱上下火180度。烤模刷上薄薄的一层固态奶油,面糊挤入模具里约9分满,在桌面轻震几下震出气泡。

  9. step9

    9: 放在已预热180度的烤箱、中层,烘烤13~15分钟左右,蛋糕的边边有上色即可。

  10. step10

    10: 出炉前一定要用竹签测试,没有沾黏面糊才能出炉。

  11. step11

    11: 直接脱模。

  12. step12

    12: 这款烤模烘烤时,烤盘要放中层,蛋糕烤色才会好看。?用图片提供的烤温烤都是可以的。

  13. step13

    13: 这款烤模若是放下层烘烤,蛋糕烤色会较深。?本来就打算要把蛋糕穿上巧克力衣服,我后来觉得蛋糕的烤色其实没差耶,穿上巧克力衣服后,每一个都会hen美的。(想想觉得自己白忙一场?)

  14. step14

    14: 表层巧克力~融化柠檬巧克力后,填入每一格模至1/3满,再放蛋糕压一压,让巧克力跑满模,冷冻5分钟。

  15. step15

    15: 我是直接拿起来的,若发生没办法取出烤模,可以直接倒扣烤模,把蛋糕敲下来。

  16. step16

    16: 刮些柠檬皮,沾点剩余的融化巧克力,点在蛋糕表面就完成了。

  17. step17

    17: 买了一堆的勾锥包装袋,这时就可以把蛋糕一个一个的包装起来,自用送礼都很适合呢!

  18. step18

    18:成品

(创建于2019-01-23)

关键词

玛德莲  柠檬玛德莲  小蛋糕  柠檬  

蛋糕制作方法

小知识