巧克力饼干

材料

"白油(可用无盐奶油代替) 120g","酥油(可用无盐奶油代替) 200g","盐 1g","糖粉 280g","奶粉 15g","水 120g","高筋面 480g","低筋面粉 160g","可可粉 60g"

做法

  1. step1

    1: 将奶粉跟水泡成奶水。

  2. step2

    2: 采糖油拌合法,将白油、酥油、盐、糖粉(先过筛)以桨形搅拌器中速搅拌至淡黄色,再转快速打发至绵密,并适时刮钢。

  3. step3

    3: 打发后呈淡黄色。

  4. step4

    4: 分次加入奶水,快速搅拌,每次要拌匀后,才可再加入新的奶水,并适时刮钢。

  5. step5

    5: 拌匀至柔软滑顺,颜色呈乳白色。

  6. step6

    6: 将高筋面粉、低筋面粉、可可粉过筛后,倒入搅拌缸内,慢速拌至无粉末即可。

  7. step7

    7: 若想另外加入杏仁片或碎核桃,可在此步骤加入一起搅拌。

  8. step8

    8: 将搅拌缸取下,以刮板将缸边的面粉刮干净后,将面团放在桌面上,稍揉至无粉状即可,若黏手可在手上沾些许手粉。

  9. step9

    9: 将面团装入塑胶袋擀平,厚度约3公分。放入冰箱冷藏室,若没有要在当天烤则放冷冻库。

  10. step10

    10: 冷藏后处理1:放入冷藏室冰至少1小时,使面团稍微变硬一点,比较好造型。

  11. step11

    11: 冷藏后处理2:分批将面团包在塑胶袋里,隔着塑胶袋擀,可避免擀面杆沾黏。擀至0.5公分的厚度,使用造型模具压出造型。

  12. step12

    12: 冷藏后处理3:压成星星造型。

  13. step13

    13: 冷藏后处理4:没有模具的话,就自由发挥。

  14. step14

    14: 冷冻后处理:将冷冻后变硬的面团取出切割,厚度约0.5公分,宽为3公分(即面团冷冻时擀的厚度),长5公分。

  15. step15

    15: 烤箱预热,上下火皆170度。

  16. step16

    16: 放入烤箱,烤10分钟,摸看看是否变硬,若无则将烤盘转向后再继继烤10-15分钟。

(创建于2019-01-26)

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