年年旺砂锅鱼头

材料

鱼头 ㄧ个,大白菜 2颗,豆腐 2盒,香菇 20朵,金针菇 3把,玉米笋 2盒,青蒜 3根,芋头 半颗,番茄 10颗,虾子 20,鸡腿肉 2盒,辣椒 随自己加,米酒(泡生用) 少许,盐(泡生虾用) 少许,沙拉油(炸芋头、炸鱼头用) 适量

做法

1、剪虾须,备碗水+米酒+盐(去霍乱弧菌)番茄切六等份(切块),玉米笋洗净排好对齐香菇切花(或整朵)大白菜洗净去根,ㄧ片ㄧ片拨洗(去农药),手撕成大块,菜心留芋头切块([手干芋头干]避免植物毒素会让皮肤痒),对半切4份,备锅沙拉油1匙,炸成金黄色

2、石斑鱼对半,切鱼头(内要刷净),洗净沥干备锅倒1匙沙拉油鱼头抹上面粉煎成金黄色青蒜切大斜边滚刀,金针菇洗净切尾板豆腐,先对半切,再切2cm厚度(切块)鸡腿肉去皮,切出鸡柳,切出鸡块辣椒切段或切大斜边

3、拿砂锅将以上菜色排盘(注意颜色配合,跟立体面[有层次有高低之分])最后淋上高汤,小火煮沸10分钟即可

(创建于2019-01-27)

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