奶油蛋糕

材料

"奶油 80%","乳化剂 2%","糖粉 90%","盐 1%","低粉 100%","泡打粉 1%","奶水 25%","全蛋 84%","合计 383%"

做法

【巧面煳计算】:白:巧=5:1,一颗蛋糕重500g,500÷6=83g重量×数量÷烘焙损耗÷烘焙总%=系数系数×材料%=材料g烘焙损耗是(1-10%)

【准备工作】:

1.开烤箱,190/170

2.秤材料

3.裁纸

【制作面煳】:

1.低粉,泡打粉过筛倒入搅拌缸中

2.剩余材料除了全蛋都可以先倒入搅拌缸中

3.全部材料放进去之后再放全蛋拌匀(用3速)打15分钟左右,面煳看起来比一开始白即可

4.热水,小苏打,可可粉拌匀

5.取白面煳与巧克力桨拌匀

6.全数倒回白面煳中分散倒入

7.从底部捞起入模(500g共4条)

(参考用)

1.烤焙温度&时间:190/170,25分(划一刀)➡170/170,15分

2.判断是否熟化:可以用手摸摸看裂缝处如果溼溼的那就在继续烤3-5分钟如果没有湿黏的感觉即可出炉

3.立刻脱模,撕除烘焙纸冷却4.完成

(创建于2019-01-31)

关键词

油蛋  油蛋糕  奶油  

蛋糕的做法
奶油蛋糕的做法

小知识