腐乳红烧肉

材料

"带皮五花肉(约1斤半) 约900克","豆腐乳 一块","腐乳酱汁 3~4大匙","老姜片 5~6片","八角 2颗","香叶(月桂叶) 3~4片",

做法

  1. step1

    1: 备齐所有食材~豆腐乳您个人喜欢的任何厂牌,辣味或不辣的都行。但以如图示中的,带有豆子颗粒的更佳,这种有豆子颗粒的腐乳和酱汁非常适合红烧肉使用。辣椒一起红烧可以增加风味,其实最后结果并不是很辣的,但若考虑有小朋友或不吃辣者也可以不加。

  2. step2

    2: 辛香料洗净晾干后,老姜切片(约5~6片即可,喜欢吃姜片者,可以再多加一些些无妨。)辣椒去蒂头,蒜头去皮即可。

  3. step3

    3: 选用带皮五花肉或梅花肉亦可,但以带皮肥瘦层分布均匀的五花肉最佳。五花肉切大块或切小条状皆可,肉质状态新鲜可以洗净切块直接下锅烹煮,倘若买到不甚新鲜有异味的肉条,建议您整条冷水入锅烫煮熟后冲净再切块使用为佳。

  4. step4

    4: 豆腐乳下锅前先将腐乳块压碎和腐乳酱汁混合拌匀备用。每个厂牌的豆腐乳咸度,甘味度不同,食谱中标示的份量仅供参考,请务必依个人所购腐乳的味道状况酌量增减调整使用。

  5. step5

    5: 冰糖倒入铸铁锅中+1大匙水,小火加热煮至糖融化且呈现较深的金黄色焦糖化后,再加入五花肉块翻炒让肉块均匀上色。肉块会稍微出些水,待水份散去一些后加入姜片八角,蒜粒一起炒香。

  6. step6

    6: 接着加入米酒跟肉一起翻炒片刻~(米酒/清酒皆可,绍兴黄酒类的更佳)再接着加入腐乳酱料炒香,最后再加酱油一起翻炒均匀~让以上酱香味更融入于肉中。

  7. step7

    7: 最后加入热开水淹没过肉块即可,再放入香叶和辣椒中火煮开后转微火盖上锅盖炖煮50~70分钟。中间过程需适时的再去翻动一下,让味道更均匀融合。

  8. step8

    8: 这道腐乳红烧肉使用铸铁锅烹煮,肉块熟软入味状态依个人喜好约需至少炖煮50~70分钟才好吃喔!煮好后别急着掀盖,先焖一会儿再吃更入味。若使用其他锅具,请自行斟酌烹调时间。

  9. step9

    9: (完成品)酱香肉香非常美味,绝对是白饭杀手喔!?

(创建于2019-02-01)

关键词

腐乳红烧肉  红烧  腐乳  

红烧肉的家常做法
烧肉的做法

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