盐渍香料烤全鸡

材料

全鸡 1只,香料奶油 适量,柠檬 1颗,洋葱大蒜,根茎类蔬菜 适量

做法

1、全鸡去脖去爪(留下来炖高汤),腹内血水洗净。

2、以鸡的重量 1% 的盐均匀抹上,垫高放大锅内,冷藏隔夜。

3、红萝卜,马铃薯,南瓜切滚刀块,用电锅蒸过,或是水煮半熟。

4、杏鲍菇,洋葱切大块或厚片,大蒜整颗不剥皮横剖对半。

5、柠檬皮,蒜泥,迷迭香,百里香,黑胡椒,红椒粉,或现成综合香草与奶油抓匀,从鸡胸切口用手撑开鸡皮与肉间隙,均匀抹进去。

6、柠檬用叉子戳刺,或直接剖半,塞进鸡腹。

7、蔬菜平铺在烤盘上,洒盐及香料,鸡胸朝上放置蔬菜上。

8、(一般) 烤箱预热 220 度,烤约 60 分钟。(慢烤) 烤箱预热 120 度,烤约 4 小时。(懒人) 水波炉烤全鸡程式按下去。

9、烤的过程要拿出来翻两次,鸡胸朝上 = 背朝上 = 胸朝上,淋鸡油,底下蔬菜翻动均匀裹上鸡油续烤 (洋葱厚片,大蒜横剖不用翻,直接淋上鸡油即可) ,烤到鸡皮金黄,大腿内侧 70 度以上即可。

10、出炉后要静置降温后再切开,以避免肉汁流失。

(创建于2019-02-01)

关键词

烤全鸡  全鸡  盐渍    

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