可可风味蛋糕土司

材料

"高筋面 300克","速发酵母 3克","鸡蛋 一颗","动物性鲜奶油 85克","砂糖 25克","食盐 4克","水 90克","无盐奶油 25克",

做法

  1. step1

    1: 面团搅打至光滑完全阶段

  2. step2

    2: 裂口边缘呈现直线

  3. step3

    3: 28度发酵1-1.5小时

  4. step4

    4: 至两倍大,手沾面粉戳入不回弹

  5. step5

    5: 发酵完成后分成两份,一份约270克,松弛20分钟,这量可以制做两条12两的蛋糕土司

  6. step6

    6: 松弛后,将面团杆平

  7. step7

    7: 卷起

  8. step8

    8: 放入四周已铺好烘焙白报纸(为非不沾材质)的12两模中,要注意的是!模底下请铺上"不沾"的烤纸,以防面团沾黏纸张

  9. step9

    9: 35度发酵30分钟时,我开始制做蛋糕体,也记得开烤箱预热(200度预热),我预计蛋糕面糊可以10分钟内完成,所以看每个人的制做速度去斟酌蛋糕面糊何时制做,我总长发酵40分钟入炉,照片为放入蛋糕面糊前一刻

  10. step10

    10: 蛋糕面糊制做:*用烫面法制作将油与鲜奶入锅中,加热至60-65度 **油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议,我ㄧ般较常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其实只要是气味淡又家中好取得的即可

  11. step11

    11: 加入过筛的低筋面粉以及可可粉拌匀,之后分三次加入蛋黄,每加一次拌匀,再加入下一次,直到蛋加完*烫面完成拌好是柔软的!不是干硬的!

  12. step12

    12: 拌匀状态是非常丝滑有点流动性!低落会有摺叠,摺叠2-3秒消去!蛋黄糊完成

  13. step13

    13: 蛋白霜制作:蛋白加柠檬汁或白醋,砂糖分三次,高-中-低速,打至湿性偏干性发泡(可提起长尾巴,尾端小弯钩状)且蛋白霜非常光泽有亮度⚙️加入蛋白的塔塔粉或柠檬汁或白醋比例塔塔粉(蛋白1%)或是柠檬汁(蛋白0.5%)请择ㄧ加入蛋白搅打即可

  14. step14

    14: 先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中,仔细拌匀

  15. step15

    15: 之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中拌匀

  16. step16

    16: 即可均分两份入模

  17. step17

    17: 入烤箱200度,10分钟至表面结皮表面结皮后开烤箱取出模子,在蛋糕表面划一刀

  18. step18

    18: 之后190度,续烤35分钟,总烘烤时间,共45分钟出炉,出炉后立即轻震一下将水气震出,立即脱模,温度时间因各家烤箱状况不同需自行斟酌

  19. step19

    19: 放凉后撕下烘焙白报纸

  20. step20

    20: 即可切片

  21. step21

    21: 享用

  22. step22

    22:上桌

(创建于2019-02-03)

关键词

蛋糕土司  风味  可可  

蛋糕的做法大全
土司做法

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