红豆千层酥

材料

"中筋面粉 125g","糖 25g","植物油 30g","冷水 65g",

做法

  1. step1

    1: 油皮:糖和过筛中筋面粉拌匀,加入油和冷水搅拌成团。均匀就好,不用太用力或搓太久。封保鲜膜松弛40分钟。

  2. step2

    2: 酥皮:过筛低筋面粉和油混合成团,均匀即可,不要过度搅拌,避免出筋。封好保鲜膜冷藏30分钟。

  3. step3

    3: 油皮包油酥:油皮和油酥各分成16份,搓圆,两者均约15g/个。油皮擀平,包入油酥,用虎口把油皮封好口,滚圆。

  4. step4

    4: 第一次擀卷:取一面团压扁,用面棍从中间向上轻轻、慢慢擀,然后从中间向下同样做法。要轻、慢防止油皮破掉露出油酥(我有时也会破一点点?),然后卷起来,盖保鲜膜,休息15分钟。

  5. step5

    5: 第二次擀卷:收口向上,重复刚刚中间向上再向下擀平的步骤,卷起来,盖保鲜膜,再休息15分钟。

  6. step6

    6: 包馅方法1 (蛋黄酥包法:表面光滑)在面团中间压下去,用手指把两边向中间按平向上,用擀面棍把面团擀开,包入20g/个的红豆馅,外面便是光滑的表面了。用虎口慢慢收口,要掐紧啊,防止爆馅。

  7. step7

    7: 包馅方法2:(千层酥包法,表面看得出一圈圈的层次)把面团切开2份,切面向上放,会看见清楚的层次,擀开,反转只包入10g红豆馅,因为面团分了半。用虎口收紧,表面便是一层层的千层酥了。

  8. step8

    8: ?承上的包馅方法2:因为每个酥分成一半了,所以变成一口千层酥了,很方便。可是体积小,层次可能没那么明显。?做正常体积的千层酥方法:把面团切开一半后,切面向上,把两半面团叠高,用手一次过压扁,擀开,反转包入20g红豆馅,用虎口收紧,就是原个尺寸的千层酥了!

  9. step9

    9: 表面刷上蛋黄液,预热烤箱180度烤30-35分钟。此配方共可做16个酥。我做了8个蛋黄酥包法,另一半做了一口千层酥16个。

  10. step10

    10: 2种包法一样酥一样好吃!也可以放芋泥馅、绿豆馅哦!

(创建于2019-02-02)

关键词

千层酥  千层    

红豆汤怎么做

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