铁蛋

材料

" 100颗","酱油 1000c.c.","黑糖 600克","卤包 1-2包","焦糖液 适量"

做法

  1. step1

    1: 第一天(下午)=>煮蛋(蛋有放一周)

  2. step2

    2: 冷水入,水滚煮10分钟,关火,倒水,冲冷水,敲蛋壳,剥蛋壳(要完全冷却才好剥)=>水煮蛋

  3. step3

    3: 第一次卤=>先下卤汁,再下水煮蛋,然后加饮用水至九分满,煮滚后转小火再20分钟关火,静置至卤汁降温(大概等30-40分),捞出卤蛋放凉,再捞出卤料(其实是我要捞卤料,因为没放卤料包啦!卤料放久会太香反苦)---------------------煮卤汁=>先把卤料(也可以直接用卤包,只是我没有,

  4. step4

    4: 第二次卤(要放过夜)=>卤蛋再放回卤汁内,大概在下午五点多煮,卤汁滚中小火煮15分关火(要捞浮末),盖上盖子静置到隔天早上或是卤包捞起后,静置一晚入味(可不放冰箱,因为卤蛋烫,可慢慢降温)

  5. step5

    5: 静置一晚剖面秀

  6. step6

    6: 第三次卤=>第二天早上续卤,卤汁滚中小煮20-30分关火(今天要注意火力大小和黏锅的问题),卤汁再煮剩下原先的八成(我没捞出放凉,一直让蛋浸在卤汁里,如果想拿出来放凉也可以),我是早上煮第三次。

  7. step7

    7: 剖面秀

  8. step8

    8: 第四次煮=>第二天下午,最后一次卤汁煮1小时,收汤汁,再将铁蛋捞起放在铁盘(盖上盖子,其实就是另一个大烤盘),现在蛋白还不是Q的,我是傍晚煮第四次。

  9. step9

    9: 准备开烘(第三天早上)=>70-80度烘干至表面黑亮(这次烘了大概4小时)

  10. step10

    10: 烘好完成不烘也没关系,就是口感厚实的卤蛋!!如果还是想要有QQ的口感,那就多卤几次,卤完放凉再卤放凉ing~~

  11. step11

    11: 剖面秀

  12. step12

    12: 分装,也可真空包装。

(创建于2019-02-02)

关键词

铁蛋    

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