抹茶蜂蜜海绵蛋糕

材料

"低筋面粉 135g","抹茶 10g","室温全蛋(净重约50g) 4颗","细砂糖 75g","蜂蜜 50g",

做法

  1. step1

    1: 使用优雅派对烤模,10cup容量,烤模要事前做好开模养模,烘烤前再次抹油洒粉。

  2. step2

    2: 低筋面粉、抹茶粉先过筛一次,放一旁备用。?抹茶粉是使用小山园的若竹抹茶粉。

  3. step3

    3: 全蛋➕细砂糖➕蜂蜜放钢盆中,马上搅拌均匀后,边搅拌边用隔水加热到如洗澡水的温度,(温度约36~38度左右)温度到离开热水。?全蛋一定要有加热的动作,原因在于降低全蛋的表面张力,让全蛋更好打发。?加热的温度不能过高,气泡会太多,蛋糕的组织就会粗糙,温度不够就会难以打发,蛋糕也就会澎涨不足。

  4. step4

    4: 加热后离开温热水,用电动打蛋器以高速?中速?低速打至全发,面糊滴落可以清楚出现折痕,提起打蛋器可以在面糊上划8字不会马上消失,约3~5秒会消失,或是牙签插在面糊中可以直立著不会倒。

  5. step5

    5: 低筋面粉、抹茶粉分二次加入,加入时再过筛一次,用翻拌手法,翻拌到看不到粉。

  6. step6

    6: 照片是翻拌好低筋面粉的面糊状态。

  7. step7

    7: 面糊倒入烤模,在布上震数次震出气泡。

  8. step8

    8: 放在烤箱的下层,先用上下火180度烤10分钟,再用上下火170烤25分钟。

  9. step9

    9: 出炉后静置5~10分钟。

  10. step10

    10: 再倒扣脱模,蛋糕直接掉下来。等待蛋糕体完全冷却。

  11. step11

    11: 抹茶糖霜~热开水加入抹茶粉搅拌均匀后,放凉备用。

  12. step12

    12: 抹茶糖霜~放凉后再倒入过筛的糖粉,搅拌均匀。

  13. step13

    13: 淋在蛋糕的表面,再洒上切碎的开心果果粒。天气热就直接放冷藏,让糖霜凝固。

  14. step14

    14: 密封冷藏可以保存7~10天,夏天室温约保存2~3天。

  15. step15

    15: 蛋糕体松软好吃,连刚睡醒的老三,都忍不住吃了

  16. step16

    16: 蛋糕体没有油类,冷藏后依然松软~?为啥海绵蛋糕成品吃起来乾乾的,而且一切片就掉削削??全蛋加热过程温度过高。?全蛋打发过度、打发时间过久。?烘烤温度过高。?烘烤过久。

  17. step17

    17: 使用这个Nordic ware古铜南瓜烤模,一样用4个蛋的配方。

  18. step18

    18:古铜烤模只要养模一次,烘干前只抹油、免洒粉。

  19. step19

    19:(无油配方、全蛋打发)

(创建于2019-02-03)

关键词

蜂蜜海绵蛋糕  海绵  蜂蜜  抹茶  

海绵蛋糕的做法
蛋糕的做法

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