咸蛋炒苦瓜
材料
做法
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1: 蒜切末、姜切末、辣椒切末(先准备一锅水烧开,等等要烫苦瓜)
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2: 苦瓜去头去尾、对半切。
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3: 用汤匙去籽去白膜,白膜是苦味来源,可用汤匙刮用力一点会有白色的汁液跑出来也可以去苦味。(上半苦瓜为我不能吃苦的代表)(下半苦瓜为我吃点苦不算什么代表)(很爱吃苦的可以去籽就好XDDDDD)
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4: 将苦瓜切片,我个人最爱的口感厚度约0.4-0.5公分。
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5: 真的怕吃苦的人看这边!! 对苦瓜撒一匙盐巴,轻轻抓个1分钟,让苦瓜吐吐苦水之后再用过滤水洗净甩干。(能吃一点苦的人可以跳过此步骤)
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6: 将苦瓜放入滚水川烫2-3分钟。(此步骤也可以去苦味)
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7: 将苦瓜捞起沥干。
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8: 将咸鸭蛋的蛋黄蛋白分开。(可以直接带壳对半切,用汤匙挖最快)
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9: 将蛋黄压成细碎。
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10: 用手将蛋白戳成屑屑。
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11: 加油,开中火。(油不要太少,不然咸蛋黄会炒不香)
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12: 放入咸蛋黄末,轻轻拨散;然后再加入蒜末跟姜末。
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13: 会起很多油泡跟超香超香超香。
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14: 加入苦瓜拌炒一下。
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15: 下咸蛋白末以及约半杯米杯的水,拌炒。
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16: 起锅前可以呛一匙米酒来去除蛋腥味。
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17: 加入辣椒末。(也可以加葱末)
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18: 完成。