剁椒凤爪的做法_剁椒凤爪怎么做_剁椒凤爪的家常做法【心食谱】

剁椒凤爪

材料

食材:

凤爪约400克。

辅料:

剁椒1大匙,香葱1棵,蒜茸1/2大匙,姜茸1/2大匙。

调料:

生抽2大匙,精盐1/3小匙,白糖1/3小匙,胡椒1/3小匙,高度酒1/2大匙。

做法

一、将凤爪去指甲和垂直破半,用厨房纸吸干水分;

二、开锅中大火,下油锅炸制,炸时注意油花四溅,用锅盖挡住身体,用长筷子翻动;

三、炸至金黄色,捞起滤油;

四、将姜和蒜剁成茸,葱白和葱叶各切粒,葱叶粒搁一旁另用;

五、开锅中火,把剁椒煸出味来,升大火加葱白、姜茸和蒜茸,爆香;

六、倒入凤爪,翻炒,加水约大半碗,点入精盐1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙,降中火烧约5分钟;

七、大火收汁至剩下1/3汁左右,锅边淋入高度酒1/2大匙,稍翻几下,熄火,撒入葱叶粒,再兜几下,出锅。

小诀窍

一、炸凤爪前要把水尽量吸干,炸时注意油花四溅,用大锅挡住身体和用长筷子翻动,又可以盖住锅留缝隙让热汽散出,等水分炸干后才收火开盖,翻动凤爪再炸另一面,就安全多了;

二、剁椒要炒过,香味才能充分发挥出来,类似厨师说的“酱不炒不香的”的原理吧。

(创建于2018-12-09)

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