红烧排骨

材料

猪排骨 500g 玉米1根 蘑菇500克

特级生抽 1汤匙

八角等香料 每样1个,蚝油 1汤匙

白糖 2汤匙,

大蒜 4瓣,盐 少许

料酒 1汤匙,葱 1根,生姜 几片

做法

1.排骨、玉米剁成小段。

2.排骨洗净焯水。方法:锅中加水烧开后倒入排骨,等再次烧开之后撇去浮沫。

3.捞出用清水冲洗干净并控水备用。

4.大蒜去皮,姜切片,葱打成结,八角桂皮等香料各一个(省略不放也可以的)。

5.锅中倒油烧热,下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出。

6.另起锅倒入少许油,冷锅冷油,加两汤匙白糖,小火炒糖色。

7.开始的时候可以轻微搅拌下铺匀,,就别动了,以免出砂有白糖颗粒,小火熬糖色。

8.等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了。

9.倒入炒好的排骨翻炒,使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火。

10.加入一汤匙蚝油。

11.一汤匙生抽,一汤匙料酒炒匀。

12.倒入清水没过排骨,放入玉米段、转大火烧开。

13.加入八角和葱结,调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩。这里的白糖是炒糖色分量外的,提味用。一点点即可。

14.汤汁剩不多的时候转大火収汁。

15.大火収汁可以让色泽更红润鲜亮,注意汁也别收太干,可以用来拌饭的,非常好吃!

16.挑出葱结并盛出装盘,撒葱花装饰即可。

(创建于2018-10-31)

关键词

烧排骨  红烧  

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