干锅牛肉芹菜的做法_干锅牛肉芹菜怎么做_干锅牛肉芹菜的家常做法【心食谱】

干锅牛肉芹菜

材料

主料:牛肉200克、西芹300克、蒜苗75克。

腌肉调料:生抽1/2大匙、胡椒1/4小匙、姜汁1小匙、白糖1/4小匙、苏打粉1/4小匙、白酒1/2大匙、水淀粉1大匙、菜油1大匙。

炒肉调料:蒜头2瓣、豆瓣酱1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、麻油1小匙。

做法

一、牛肉改刀成条,放生抽1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙、姜汁1小匙、苏打粉1/4小匙、白酒1/2大匙,抓腌至手感沾粘,加水淀粉1大匙,抓匀,如果还是太粘稠,可加清水1大匙,抓至水被吸收,最后加菜油1大匙以锁住水分,如果当天食用,静置1-2小时,如果不着急炒,可以用密实盒装好入冰箱;

二、把西芹背面的丝撕去,改刀成与牛肉条形状大小的条,蒜苗切段,蒜头切片;

三、在另一炉上放一锅最后装成菜用,锅放底油以不空烧着锅,开中慢火,另一炒锅放底油,开中火,加入牛肉,推散,炒至六、七成熟;

四、把牛肉推在一边留空中间,改大中火,加入豆瓣酱和蒜片,爆香;

五、倒入芹菜和蒜苗,点放白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙,快速兜片刻后在锅边淋入白酒1大匙,翻炒几下,加入麻油1小匙,稍翻;

六、把菜全部倒入预热了的干锅中,干锅菜就算完成了。

小诀窍

一、牛肉将要与豆瓣酱一起炒,腌制时不用放盐,只放适量生抽有点底味,肉就不会过咸了;

二、豆瓣酱炒菜基本不用放盐,因酱本身很咸的哦,烹调时放适量白糖来提鲜,以免寡味。

(创建于2018-10-08)

关键词

干锅牛肉  干锅  

牛肉的做法大全
芹菜的做法

小知识