四喜烤麸

材料

烤麸2块,干木耳3朵,干香菇5朵,黄花10根,煮花生15粒,盐5克,生抽30毫升,白糖8克

做法

1.烤麸用冷水浸泡2-3小时,香菇、木耳、黄花也用冷水浸泡开;

2.将泡好的木耳撕成小块,香菇切成1厘米见方的小块,黄花切成两段备用。烤麸泡好后轻轻按压,挤出所有水分然后放在清水下冲洗,吸足水分后再次按压挤出,由此重复4-5次,直到豆腥味变淡,最后改刀切成1.5厘米左右的小块;

3.汤锅中的水烧开放入烤麸块焯烫,水再次沸腾后捞出用凉水冲洗干净。挤干水分后将烤麸块放在平底锅中用中火煎至微微上色;

4.炒锅中放入少许油烧到4成热,放入香菇、木耳、黄花煸出香味,然后放入烤麸块,加入盐、白糖炒匀;

5.淋入生抽炒至上色,然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水,水量没过锅底即可,加盖用中火焖至水开,最后可以根据自己的喜好调整水分;

小诀窍

烤麸有一股浓浓的豆腥味,但是闻到刺鼻的酸味则属于品质问题,最好不要购买。烤麸去除豆腥味很重要,所以泡软之后一定要耐心的冲洗-挤压-冲洗,经过四到五次重复后,能明显感觉到烤麸的豆腥味变淡; 另外,焯烫、下锅煎这两步也不能省略。焯烫之后的烤麸比较柔软,再次经过油煎,能最大的去除腥味,也能给烤麸定型,下锅翻炒也不会散烂; 浸泡烤麸的水一定要是凉水,热水容易使烤麸变软变烂,口感不好。挤压的时候最好双手一起进行,一只手托着烤麸,另一只轻轻地均匀的按压,否则也容易挤烂。

(创建于2014-03-10)

关键词

四喜烤麸  四喜  烤麸  
2.916位评价

相关食谱

小知识

相关食物