抹茶酥的做法_抹茶酥怎么做_抹茶酥的家常做法【心食谱】

抹茶酥

材料

"低筋面粉油酥) 120g","抹茶(油酥) 4g","猪油(油酥) 60g","中筋面粉油皮) 150g","水(油皮) 6065g","猪油(油皮) 50g","糖(油皮) 25g","麻薯馅 适量","咸蛋黄 适量","红豆馅 适量",

做法

  1. step1

    1:油皮:中筋面粉、猪油、糖倒入碗中。

  2. step2

    2:油皮:少量多次加入水,把材料揉成光滑柔软的面团。

  3. step3

    3:油皮:面团用保鲜膜包好松弛半小时。

  4. step4

    4:油酥:低筋面粉和抹茶粉过筛,加入猪油搅拌均匀。

  5. step5

    5:油酥:用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

  6. step6

    6:把油皮和油酥分别平均分成16份。

  7. step7

    7:取油皮把油酥包好,收口朝下,盖上保鲜膜放置15分钟松弛。

  8. step8

    8:包好的油酥皮用擀面杖擀开成椭圆形。

  9. step9

    9:从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  10. step10

    10:把卷好的面团收口朝下,竖放。再次擀开成椭圆形。

  11. step11

    11:盖上保鲜膜,松弛20分钟。

  12. step12

    12:用红豆馅包蛋黄或红豆馅包麻薯,每个馅料重量为40g。

  13. step13

    13:用刀把面团的头尾切掉一点,露出平整的一面。

  14. step14

    14:任意切面朝上,用手压扁后再用擀面杖擀开。

  15. step15

    15:花纹较为明显的一面贴着手掌,包入馅料。

  16. step16

    16:收口朝下,放在烤盘。

  17. step17

    17:放入提前预热好的烤箱,170度,上下火,烘烤30分钟。

  18. step18

    18:出炉后放在晾架上晾凉即可。

  19. step19

    19:咸蛋黄和红豆馅超级搭!

小诀窍

/水/

配方中水的份量为参考值,不同品牌的面粉吸水性会不同,因此水的准确用量要按实际情况而定。

/油皮/

1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的,面团太干可少量多次地加入水调整,千万不可一次性把水全部加完,面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。

2、油皮揉好后和还没使用前,要用保鲜膜包好防止表面干燥。

3、油皮需要有足够的松弛时间,特别是卷好第二次后一定要盖好保鲜膜松弛,不然包的时候皮很容易破掉,烤出来的饼皮就不美观了。

/麻薯馅/

材料:糯米粉70g,玉米淀粉20g,糖30g,牛奶120g,黄油10g

把以上材料搅拌均匀后倒入蒸锅蒸熟,熟透后趁热刮出,把浮油揉进面团。盖好保鲜膜后放凉即可使用。

(创建于2018-09-20)

关键词

茶酥  抹茶酥  抹茶    

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