抹茶酥
材料
"低筋面粉(油酥) 120g","抹茶粉(油酥) 4g","猪油(油酥) 60g","中筋面粉(油皮) 150g","水(油皮) 6065g","猪油(油皮) 50g","糖(油皮) 25g","麻薯馅 适量","咸蛋黄 适量","红豆馅 适量",
做法
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1:油皮:中筋面粉、猪油、糖倒入碗中。
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2:油皮:少量多次加入水,把材料揉成光滑柔软的面团。
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3:油皮:面团用保鲜膜包好松弛半小时。
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4:油酥:低筋面粉和抹茶粉过筛,加入猪油搅拌均匀。
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5:油酥:用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
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6:把油皮和油酥分别平均分成16份。
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7:取油皮把油酥包好,收口朝下,盖上保鲜膜放置15分钟松弛。
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8:包好的油酥皮用擀面杖擀开成椭圆形。
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9:从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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10:把卷好的面团收口朝下,竖放。再次擀开成椭圆形。
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11:盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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12:用红豆馅包蛋黄或红豆馅包麻薯,每个馅料重量为40g。
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13:用刀把面团的头尾切掉一点,露出平整的一面。
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14:任意切面朝上,用手压扁后再用擀面杖擀开。
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15:花纹较为明显的一面贴着手掌,包入馅料。
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16:收口朝下,放在烤盘。
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17:放入提前预热好的烤箱,170度,上下火,烘烤30分钟。
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18:出炉后放在晾架上晾凉即可。
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19:咸蛋黄和红豆馅超级搭!
小诀窍
/水/
配方中水的份量为参考值,不同品牌的面粉吸水性会不同,因此水的准确用量要按实际情况而定。
/油皮/
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的,面团太干可少量多次地加入水调整,千万不可一次性把水全部加完,面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。
2、油皮揉好后和还没使用前,要用保鲜膜包好防止表面干燥。
3、油皮需要有足够的松弛时间,特别是卷好第二次后一定要盖好保鲜膜松弛,不然包的时候皮很容易破掉,烤出来的饼皮就不美观了。
/麻薯馅/
材料:糯米粉70g,玉米淀粉20g,糖30g,牛奶120g,黄油10g
把以上材料搅拌均匀后倒入蒸锅蒸熟,熟透后趁热刮出,把浮油揉进面团。盖好保鲜膜后放凉即可使用。