蛋黄酥【初味日记】的做法_蛋黄酥【初味日记】怎么做_蛋黄酥【初味日记】的家常做法【心食谱】

蛋黄酥【初味日记】

材料

"玉米油(红豆馅) 190g","细砂糖(红豆馅) 140g","红豆(红豆馅) 375g","水(红豆馅) 适量","新鲜咸蛋 16个","白酒 适量","","","低筋面粉油酥) 120g","猪油(油酥) 60g","中筋面粉油皮) 150g","水(油皮) 70g","猪油(油皮) 54g","糖(油皮) 20g","","","蛋黄(蛋黄水) 1个","水(蛋黄水) 1勺","黑芝麻 适量",

做法

  1. step1

    1:新鲜咸蛋磕到碗中,捞出咸蛋黄。

  2. step2

    2:用水清洗表面残留的蛋白。

  3. step3

    3:洗净后平铺在烤盘上,喷上高浓度的白酒去腥。

  4. step4

    4:送入烤箱烘烤,180度,烤5分钟后取出晾凉。

  5. step5

    5:红豆洗净提前一晚泡发,沥去浸泡的水,倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火,盖锅盖焖15分钟,转中火把红豆煮至软烂。

  6. step6

    6:把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。

  7. step7

    7:红豆泥倒到平底锅。

  8. step8

    8:分次加入油和糖翻炒。

  9. step9

    9:炒至成团即可,晾凉备用。

  10. step10

    10:红豆馅分成25g每份,用红豆沙包住咸蛋黄,放好备用。

  11. step11

    11:油皮:中筋面粉、猪油、糖倒入碗中,少量多次加入水搅匀。

  12. step12

    12:油皮:把材料揉成光滑柔软的面团。

  13. step13

    13:油皮:面团用保鲜膜包好松弛半小时。

  14. step14

    14:油酥:低筋面粉和猪油搅拌均匀。

  15. step15

    15:油酥:用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

  16. step16

    16:把油皮和油酥分别平均分成16份。

  17. step17

    17:用油皮把油酥包好,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  18. step18

    18:用擀面杖把面团擀开成椭圆形,翻面。

  19. step19

    19:从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  20. step20

    20:把卷好的面团收口朝下,竖放,再次擀开成椭圆形。

  21. step21

    21:从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  22. step22

    22:取饼皮用手指按压中间,两头往中间捏,用手按扁后擀开。

  23. step23

    23:用饼皮包住馅料,用虎口慢慢收口捏紧。

  24. step24

    24:收口朝下放入烤盘,蛋黄酥表面刷上蛋黄液。

  25. step25

    25:撒上少许黑芝麻。

  26. step26

    26:送入提前预热好的烤箱,180度,中层上下火,烘烤30-40分钟。

  27. step27

    27:完成啦~

小诀窍

/红豆馅/

1、煮红豆不能一直用同一个温度煮,这样煮红豆是很耗时间的,按照做法步骤的方法做就可以减短煮的时间了。期间要把浮沫撇掉,这是红豆的涩味来源之一。

2、如果只是做红豆粥吃,红豆用以上方法煮到用手指可轻轻捏碎就可以加糖调味了。必须先把豆子煮软了再加糖,不然很容易糊底的。

3、如果做红豆泥馅料,把豆子煮烂后,在炒制的时候分次加糖和油,这样炒出来的红豆馅不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。

/水/

配方中水的份量为参考值,不同品牌的面粉吸水性会不同,因此水的准确用量要按实际情况而定。

/油皮/

1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的,面团太干可少量多次地加入水调整,千万不可一次性把水全部加完,面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。

2、油皮揉好后或还没使用前,要用保鲜膜包好防止表面干燥。

3、油皮需要有足够的松弛时间,特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛,不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉,烤出来的饼皮就不美观了。

/其他/

1、没有猪油,可以用黄油代替,但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。

2、刷面用蛋黄液制作方法:碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。

(创建于2018-09-10)

关键词

蛋黄      

蛋黄酥的做法

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