北海道双层芝士蛋糕的做法_北海道双层芝士蛋糕怎么做_北海道双层芝士蛋糕的家常做法【心食谱】

北海道双层芝士蛋糕

材料

戚风蛋糕底:鸡蛋5个,低粉90克、糖80克、鲜奶60克、色拉油50克

半熟芝士蛋糕:奶油奶酪260克,细砂糖110克,鸡蛋4个,牛奶150克、酸奶油180克、玉米淀粉45克

马斯卡彭芝士慕斯:蛋黄 2个、马斯卡彭芝士200克、淡奶油280克、砂糖80克、水32克、吉利丁片8克

装饰:鲜奶油200克、蛋糕碎适量

做法

戚风蛋糕制作过程

1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄和蛋白放入干净盆中

2、将油和奶放入蛋黄盆中,加入25克白砂糖,加入香草精几滴,用打蛋器打匀,让油水充分融合

3、低粉加入2中搅拌均匀,看不见干粉即可

4、蛋白分三次加入55克白砂糖,加入几滴柠檬汁,也可以加入塔塔粉,先低速打出大泡,加第一次糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使蛋白越来越稳定,慢慢打到硬性发泡

5、将打好的蛋白和蛋黄煳分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可,拌好的面煳倒入模具中

6、预热烤箱,上火150度,下火140度,烤60分钟(这是我的烤箱温度,请根据自己平时烤戚风的温度设定即可哦,别照搬我的温度和时间哦)

7、烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就OK了

半熟芝士蛋糕制作过程

1、图二奶油奶酪室温软化,打至光滑无颗粒。

2、图1是酸奶油,加入酸奶油搅匀,分次加入鸡蛋液拌匀

3、分次加入玉米淀粉拌匀,加入牛奶拌匀,最后面煳很稀哦

5、戚风蛋糕切薄片,放在磨具底层,导入拌好的芝士煳,放入提前预热的烤箱,水浴法140度烤60分钟,烤好后凉凉备用

马斯卡彭芝士制作过程:

1、提前软化吉利丁片备用、马斯卡彭芝士提前软化,用刮刀拌顺滑

2、蛋黄打发,砂糖加水加热至116度,倒入蛋黄中打发至发白。

3、马斯卡彭芝士用刮刀拌顺滑,把蛋黄液加入芝士中,加入融化的吉利丁片

4、淡奶油打至6成硬,能挂在打蛋头上,流动,没出现纹路

5、奶油和芝士煳混合,大部分倒入模具,冷藏3-4小时

四.装饰:

1、剩下的蛋糕在晒网上揉出蛋糕碎

2、蛋糕脱模,抹上适量的淡奶油,沾上蛋糕屑即可

(创建于2018-08-30)

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