素食版麻婆豆腐

材料

板豆腐——1块

杏鲍菇——1条

辣椒末——20克

姜末——20克

香菜碎——少许

芹菜碎——20克

花椒粒——少许

玉米粒——100克

辣豆瓣酱——2大匙

酱油膏——1大匙

胡椒——少许

水——少许

盐——少许

糖——1大匙

香油——1小匙

玉米粉水——适量

高汤——1碗

做法

1.把杏鲍菇拨开再切成末,取代肉末。「先拨再切」能让杏鲍菇煮起来口感会带有黏性,适合烧烩料理。若直接用刀子切,口感则会比较脆,可依个人喜好调整,放入食物调理机中打碎亦可。

2.准备一锅热水下豆腐汆烫,大约烫1分钟,去除豆腥味,接着捞起备用。

3.热油锅下花椒粒煸香,煸出花椒油后,捞起花椒粒。同一锅,下杏鲍菇末炒至出水又收汁,放入辣椒、姜炒香,最后下高汤煮,锅内滚后放入豆腐。

4.豆腐下锅后用锅铲轻推,避免让豆腐碎裂。续煮滚后下辣豆瓣酱、酱油膏、砂糖、盐、胡椒以及玉米粒,最后用太白粉水勾芡。

5.热一砂锅,倒入炒好的豆腐,最后加上芹菜、香菜与香油即完成

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(创建于2018-08-14)

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麻婆豆腐的家常做法

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