葱烧肉包

材料

"中筋面粉 300g","牛奶 180g","即溶酵母 3g","糖 12g","沙拉油 少许",

做法

  1. step1

    1: 葱洗净后擦乾,切不要太细的葱花备用;猪脚肉肥瘦比例3:7,太瘦反而口感没那么好;姜洗净磨成泥;其他调味料可先备好。

  2. step2

    2: 绞肉加入水、酱油、盐、糖、黑白胡椒粉、红椒粉混匀到液体完全吸收了,放入姜泥与香油,再次拌匀;葱倒在肉上,但先不拌,就这样用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏。

  3. step3

    3: 接下来进行包子皮的制作,首先牛奶与糖和即溶酵母略混合;

  4. step4

    4: 加入中筋面粉和沙拉油,

  5. step5

    5: 搅拌到液体完全被吸收;

  6. step6

    6: 大略的揉成团后,用保鲜膜盖起来静置10分钟;这个动作可以让牛奶与面粉溶合的更好,等一下揉三光时就会非常快。

  7. step7

    7: 松弛好的面团直接倒出来工作台上压揉,双手边压边揉,不到三分钟面团就很光滑,揉到三光的面团可以略微收圆。

  8. step8

    8: 秤重后,直接切割成10份(每份约50-51g); 切割好的面团,先压扁后卷起来再收圆,方便等一下杆圆;先收圆的要照顺序排好,等一下杆面会比较方便杆开;全部杆好后,再用保鲜膜盖起来,松弛10分钟。

  9. step9

    9: 10分钟后,从第一颗收圆的先杆,手将面团压扁后,用杆面棍杆成中间厚,周围较薄的包子皮,一般女汉子会往内杆推后,还没到中间就会杆压出来,持续杆ㄧ圈后,翻面摆在旁边即可;陆续将10颗都杆完(ㄧ样要记得排顺序)。接着将肉馅从冰箱取出,并将葱花与肉馅拌一下。

  10. step10

    10: 从第一片杆好的开始包,放入适量的肉馅,要把肉馅压实,比较好包,接着就是食指外姆指内的慢慢将包子皮折起来,姆指到最后要收口时才要放开,收口要捏紧。包好后摆在防沾纸上。

  11. step11

    11: 包好的包子可以排入蒸笼中,不盖锅盖,室温发酵30分钟;

  12. step12

    12: 发酵好的包子,外观看起抛抛的,手背轻触可以觉得皮很柔软;也比刚包好的要大一点。盖锅盖,冷水,中大火起蒸20分钟即可。

  13. step13

    13: 蒸好后,不要马上掀盖,先开一小口让锅内蒸气散出后再全掀开,并把包子取出放网架上晾凉。

  14. step14

    14:完成。

(创建于2018-08-15)

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