古早味粽子

材料

"粽叶 100片","麻绳 40条","长糯米 2000克",

做法

  1. step1

    1: 制作古早味粽子需要的所有食材

  2. step2

    2: (前置作业) 前一天晚上,将白糯米洗净泡水,泡隔夜备用

  3. step3

    3: (卤肉) 把猪肉切成容易入口的大小,放入电锅,葱切段,蒜头拍扁去皮,加入酱油、米酒、水,淹过猪肉,外锅两杯水开始卤。(电锅跳起后先试试味道,不够咸再加酱油续卤)

  4. step4

    4: (蒸栗子) 栗子去壳后稍微泡水泡软备用

  5. step5

    5: (蒸栗子) 将栗子放入电锅,外锅加半杯水蒸熟后备用

  6. step6

    6: 香菇泡水泡软备用,香菇水留下来炒米

  7. step7

    7: 冬虾泡水泡软备用,不用泡太久

  8. step8

    8: (烤咸蛋黄) 咸蛋黄进去烤箱稍微烤一下,香气比较容易出来可以喷点米酒去腥,没有也没关系

  9. step9

    9: (烤咸蛋黄) 烤约 5~10分钟 到微出油即可取出备用

  10. step10

    10: (处理粽叶) 等待料蒸烤卤的过程中,来处理粽叶!粽叶剪去硬梗 (因为梗的部分不容易清洗)

  11. step11

    11: (处理粽叶) 将粽叶两面刷洗干净 (如果粽叶太干容易破,可以先泡水后再刷洗)

  12. step12

    12: (炒咸料) 起一个油锅,先把香菇下锅

  13. step13

    13: (炒咸料) 炒到微乾,并散发香菇香味

  14. step14

    14: (炒咸料) 先把香菇盛起备用

  15. step15

    15: (炒咸料) 再起一个油锅,把冬虾下锅

  16. step16

    16: (炒咸料) 拌炒冬虾炒出香味

  17. step17

    17: (炒咸料) 将刚才盛起备用的香菇倒入,拌炒均匀

  18. step18

    18: (炒咸料) 加入酱油膏及黑胡椒粉调味

  19. step19

    19: (炒咸料) 拌炒过程中锅子太干可以加一点点水,不要加太多

  20. step20

    20: (炒咸料) 盖上盖子闷一下下,要小心不要烧焦!

  21. step21

    21: 将咸料盛起备用

  22. step22

    22: (炒米) 锅子内放入油,准备炒米 (米要有点油蒸起来比较不会黏粽叶)

  23. step23

    23: (炒米) 将糯米倒入,稍微跟油搅拌均匀

  24. step24

    24: (炒米) 加入 1 匙刚才的香菇水

  25. step25

    25: (炒米) 加入 2~3 匙卤肉的汤汁 (用筛网滤掉杂质),让汤汁大约米量的一半

  26. step26

    26: (炒米) 拌炒至糯米吸收汤汁变成咖啡色,即可盛起备用,开始包粽!

  27. step27

    27: 取两片粽叶头尾相反交叠,光滑面朝内,比较不会黏米

  28. step28

    28: 在粽叶 1/3 高的地方折出一个小折,左右交叠向内折成杯状

  29. step29

    29: 调整杯型,内侧可以稍短一些,比较好包

  30. step30

    30: 舀一小匙米,铺满粽叶周围,内侧作出凹槽放料

  31. step31

    31: 将栗子、蛋黄、卤肉放入 (栗子跟蛋黄建议放半颗就好,才不会包不起来,可依自己购买的栗子与蛋黄大小斟酌)

  32. step32

    32: 放入咸料

  33. step33

    33: 在舀一小匙米,盖住内馅

  34. step34

    34: 将米铺平,推挤均匀

  35. step35

    35: 左手捏住粽子两端,右手将粽叶尾端往上折

  36. step36

    36: 右手把粽叶尾左右两侧往内折,包覆粽子

  37. step37

    37: 右手捏住粽叶尾部分

  38. step38

    38: 将粽叶尾往下折,即完成粽型!(往自己方向折或往另一个方向折都可以,顺手就好)

  39. step39

    39: 将粽绳在粽子中心绕一圈拉紧 (要绑住收折处)

  40. step40

    40: 再绕第二圈打一个结

  41. step41

    41: 再打一个活结即可绑好粽子!

  42. step42

    42: 烧一锅滚水,将粽子直接放入

  43. step43

    43: 水量大约跟粽子一样高即可

  44. step44

    44: 盖上锅盖,煮约 10 分钟

  45. step45

    45: 煮好后开盖提起,准备放蒸锅

  46. step46

    46: 将下层加满水,放入上层蒸锅 (没有蒸锅的话也可以用电锅蒸)

  47. step47

    47: 盖上锅盖,蒸 50 分钟,时间到关火闷 10 分钟

  48. step48

    48: 开盖后拆开其中一颗检查看看是否已经蒸熟 (小心蒸气很烫)

  49. step49

    49: 已经蒸熟的话即可取出!

  50. step50

    50: 好吃的古早味肉粽上桌囉~(*☻-☻*),敢吃辣的朋友搭配甜辣酱味道更棒!

(创建于2018-08-16)

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