杏仁南瓜子瓦片

材料

"半盘烤盘 1份","蛋白 2颗","全蛋 1颗","砂糖 90g","低筋面粉 60g","无盐奶油 45g","盐巴1g 1/4小匙","香草荚酱或香草精 1/4小匙","杏仁片 100g","南瓜子 100g",

做法

  1. step1

    1: 蛋白、全蛋和细砂糖搅拌均匀

  2. step2

    2: 放入切丁的室温奶油跟香草荚酱,以隔水加热的方式搅拌到溶化(若是用瓦斯炉隔水加热,用小火,水温有冒烟就要关火,用余温搅拌到完全溶解)如果用香草精可以到面糊拌好后再加入,先加香草荚酱是因为需要受热搅拌才容易化开。

  3. step3

    3: 倒入过筛的低筋面粉跟盐巴,持打蛋器画大圈圈的方式搅拌均匀

  4. step4

    4: 将拌好的面糊过筛,可以将化不开的粉类化开

  5. step5

    5: 筛网背后也要刮下来,香草精这时候加入

  6. step6

    6: 预热烤箱:150/150倒入杏仁片跟南瓜子用切拌的方式轻轻拌匀。蛋、糖跟奶油一起加热,让面糊有稠性,拌入坚果后静置一段时间让坚果吸收面糊中的油脂添增香气,只要10分钟以上就可以开始制作瓦片了!

  7. step7

    7: 烤盘铺一张烘焙纸,瓦片面糊全部倒入,用软刮刀推平,尽量推薄、推匀,中间要推开不要太厚

  8. step8

    8: 进烤箱(焙雅客):中层150/150,15分掉头,微开烤箱再烤15分,烤到边边变金黄焦色拿出来切片(时间参考)

  9. step9

    9: 整张烤盘纸拉出来到砧板上用披萨刀等分切开,用披萨刀切瓦片,纸不会破,如果用菜刀,记得用砧板倒扣,撕除烘焙纸再切,切好后放回烘焙纸上面。

  10. step10

    10: 将切好的瓦片调换位子,原来在四周围的放到中间,再拉到烤盘上进炉继续,续烤15-20分钟,直到颜色均匀。

  11. step11

    11: 烤的时间跟温度绝对是参考,我的烤到40分钟。要看面糊的水份、厚薄、面积的大小,还有自家的烤箱。烤温一般用140-160,放中层烤16-20分钟。

  12. step12

    12: 正面。烤箱受热面不是完全平均,有些瓦片如果已经上色完全,可以先拿出来,其它的续烤到完成。

  13. step13

    13: 背面

  14. step14

    14: 瓦片趁还有一些微温,就可以放入保鲜盒。

(创建于2018-08-17)

关键词

瓦片  瓜子  南瓜子  

杏仁的吃法
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