1: 如做烤明太子之类可以原条使用，今次要做明太子酱，所以要剖开明太子，把明太子刮出来，去除外层的薄膜。

2: 加入日式美乃滋和柠檬汁拌匀成明太子酱备用。

3: 把马铃薯彻底清洗干净，用牙签挑走芽眼。把马铃薯放入锅中，加入常温水至盖面，盖上以大火煮滚后，调至中小火煮25分钟。

4: 捞出马铃薯隔除水份，待凉一会后以厨纸印乾马铃薯表面。在已铺上锡纸的烤盘上放上网架，在网架上扫油，然后把马铃薯排好，在表面扫油，洒上适量盐。

5: 把马铃薯翻面，再扫油，这面不用洒盐。放入已预热至200℃的烤箱，置于中层烤10分钟。

6: 取出，在马铃薯上唧上明太子酱，如没有唧袋可直接把酱料抹上。洒上少量起司碎，注意不要加过量起司，否则会影响明太子的风味。

7: 再放入已预热至200℃的烤箱，置于中层烤多10分钟。

8:取出待凉即成，亦可以干燥洋香菜碎作装饰。