瑞士鸡翼

材料

"鸡中翅 900g","葱 1小把","姜 一块","蒜 几颗","红葱头 几颗",

做法

  1. step1

    1: 这道名菜需要的材料不多^^ 烹调时间也很快

  2. step2

    2: 想要加进复古老式西餐厅的质感,所以加进了乌醋和乌斯特醋。 真正想找的是梅林辣酱,但不好看到^^ 虽然也都是乌斯特醋拉!

  3. step3

    3: 香料不用多,八角两颗月桂叶两片 一小把的花椒(是解腻用的,不会辣喔)

  4. step4

    4: 新鲜香料: 葱一把、姜一块、红葱头和蒜头数颗

  5. step5

    5: 鸡翼和新鲜香料请从冷水加热到沸腾

  6. step6

    6: 然后马上冲冷水(过滤水),有冰块水更好

  7. step7

    7: 制作瑞士汁(卤汁):二砂糖两匙加水完全溶解后,加入冰糖5匙,酱油膏2匙,酱油250-300cc(看使用的品牌),鸡粉2匙,绍兴50cc,水800-1000cc, 奶油30g,黑醋和乌斯特醋各2匙(若没有乌斯特醋就请全用黑醋代替没问题)。

  8. step8

    8: 最后再把香料包和之前一起川烫过的新鲜香料,跟着瑞士汁(卤汁)熬煮大约十分钟,让味道融合在一起,然后在下川烫过的鸡翼

  9. step9

    9: 快速降温的鸡翅,会更有弹性,光泽也更漂亮。所以请记得鸡中翅只需要放入卤汁滚煮5分钟,之后关火上盖,闷3分钟就完成了。^^

  10. step10

    10: 要闷鸡翅之前,请记得一定要把卤包拿起来,避免味道过重

  11. step11

    11: 刚卤好的鸡翅,可以马上享用,是不是很有光泽又很有弹性呢^^

  12. step12

    12: 很简单就可以抽出骨头了,肉嫩Q弹又香气十足

  13. step13

    13: 重现香港太平馆的名菜: 瑞士鸡翼 香港喜欢用老抽上色,这边是做法上最大的差异喔

(创建于2018-08-19)

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