鲜奶油瑞士卷

材料

"动物性鲜奶油 100g","细砂糖 10g",

做法

  1. step1

    1: 将内馅的及细砂糖放入盆中,用电动打蛋器快速打发,打发好的鲜奶油请先冷藏待用。 

  2. step2

    2: 【蛋黄糊】蛋黄、细砂糖拌匀

  3. step3

    3: 分次加入橄榄油、鲜奶拌匀 。分2次加入过筛的低筋面粉拌至无粉粒即可,勿过度搅拌已免出筋影响口感。

  4. step4

    4:【蛋白霜】 蛋白放入容器中,加入盐用电动打蛋器慢速打匀后,分三次加入砂糖,用快速打发至硬性发泡 ,再用慢速搅打一下减少空气。打发至容器倒立,蛋白霜不会流动。取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中拌匀,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌匀即完成蛋糕糊。

  5. step5

    5: 完成的蛋糕糊,倒入已舖好烘焙纸的烤盘中,用刮板将表面抹平。放入已预热190度的烤箱中,烤约12分即可。烤完时表面摸起来有弹性就是已烤好。

  6. step6

    6: 烤完的蛋糕从烤盘中移出,倒放在另一张干净的烘焙纸上,将原本底部(要做表面)的烘焙纸撕开,不然会产生皱皱的痕迹,放在架子上放凉。此时可以将原本撕下来的烘焙纸放在蛋糕上,免得蛋糕过干卷时容易裂。已凉的蛋糕在倒放用另一张比蛋糕大的烘焙纸,此时原本蛋糕的底部就会在下方,要用底部做表面。

  7. step7

    7:在蛋糕要卷起的起点划上三刀,不划断。抹上适量的打发鲜奶油,最未端约2分的地方不抹。将蛋糕卷起,用烘焙纸将蛋糕像糖果一样的包住,冷藏至少2小时定型。定型后将前后端切掉即可,记得刀子每切一次都要泡热水,还有要将沾到的奶油擦掉,这样切口才会漂亮。

(创建于2018-08-19)

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